Priporočljivo za domače kuhanje recepti neverjetno okusno julienne lisičk. Dopolnimo jed s piščancem, zelišči in začimbami, dobimo še bolj harmoničen in bogat okus in božanski okus. Posodo lahko pripravite kot ploščo v ponvi, ki ji sledi pečenje v pečici in uporaba multibara.
Julienne z gobami lisice in piščanca
Sestavine:
- piščančji file - 310 g;
- lisice - 310 g;
- čebulna žarnica - 90 g;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe 25% - 205 g;
- smetana v vsebnosti maščobe najmanj 20% - 205 ml;
- pšenična moka - 30 g;
- rafinirano oljčno olje - 30 ml;
- začinjeni trdi sir - 70 g;
- mešanica provansalnih posušenih zelišč - 1 ščepec;
- posušen marjoram - 1 ščepec;
- črni sveže mlet poper - 1 majhen ščepec;
- kamena groba sol - po okusu.
Priprava
Če so lisice, ki so bile uporabljene za izdelavo julienne, majhne in mlade, jih ni potrebno predhodno piveti. Zrele in starejše primerke se bolje prenašajo v rahlo slani vreli vodi, dokler se ne poravnajo na dnu. Ne pozabite, da ponesete in izrežete velike posameznike na več delov vnaprej ali jih posujte v rezine želene velikosti.
Poleg gob je potrebno tudi pravilno pripravo piščanca. Sprati ga je treba in ga razrezati na majhne rezine. Zmešajte tudi čim manj olupljene čebule, zmešajte skozi večji trdi sir in začasno namestite v skledo.
V ponev s toplim oljčnim oljem razprodamo čebulo, jo malo ocvrsti in dopolnimo piščanca. Sestavke ponve vzdržujemo na približno sedem do osmih minutah, po tem pa pripravljene šunke v skledo in frite, dokler vsa vlaga ne izhlapi. Oddamo veliko soli, svežega črnega popra, suhega marjorama in mešanico provansalnih zelišč in zmešamo. V tej fazi združujemo smetano, kislo smetano, moko, premešamo in prelijemo v ponev s piščancem in ličinkami. Vsebino pridemo na približno deset minut s periodičnim mešanjem. Razprite julienne iz ličil na mufinih ali kalupih, stresamo posodo na vrhu s sirimi in postavimo pod žarek približno tri minute ali dokler se sir ne zlije in rahlo porjavi.
Kako pripraviti julienne lupinarjev s kislo smetano v multivariatnem?
Sestavine:
- file kokoši (iz dojk ali stegna) - 310 g;
- sveže lanere - 310 g;
- čebulna žarnica - 90 g;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe 25% - 205 g;
- pšenična moka - 30 g;
- maslo, kmečko kremasto - 60 g;
- začinjeni trdi sir - 185 g;
- mešanica provansalnih posušenih zelišč - 1 ščepec;
- muškatni orešček - 1 ščepec;
- črni sveže mlet poper - 1 majhen ščepec;
- kamena groba sol - po okusu.
Priprava
Predpasnik pred pripravo julienne je treba predhodno kuhati, dokler se ne poravnajo na dnu. Ne pozabite, da gobe najprej razvrstite in temeljito sperite. Piščančje meso (meso), če je potrebno, ločimo od kosti, razrežemo na majhne rezine in zmeljemo tudi olupljeno žarnico.
V multicastree smo kremno kmečko olje raztopili tako, da nastavimo aparat na funkcijo "Pečenje" ali "Cvrtje" in v njej položimo čebulo. Ko postanejo rezine prosojne, dodajte piščanca in juha še nadaljnjih deset minut. Sedaj postavite lističe, kuhajte sestavine v istem načinu še nadaljnjih deset minut, nato dodajte moko, pomešano s kislo smetano, posodo posodite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in provansalnimi zelišči ter zmešajte. Po približno petih minutah iztrebimo si julienne sire in pustimo, da ga pod pokrovom pustimo v dvajsetih minutah.