Kot je potrebno tudi za katero koli priljubljeno jed, je recept Caesar dobil neskončno število variacij, ki so že dolgo pozabili na klasiko. Prvotni recept je vseboval samo liste solate, krutonov in pikantnega sira z originalno obleko. In šele pred kratkim je v svoji sestavi za sitosti postal dodajanje rib, morskih sadežev ali piščanca.
Slastna Cezarska solata s piščancem in krutoni - klasični recept
Sestavine:
Za solato:
- bagueta - 1 kos;
- kup zelene solate;
- piščančji file - 275 g;
- Parmezan - 75 g;
- paradižnik - 1 kos;
- česen česna;
- ekstra deviško oljčno olje - 85 ml;
- sol, paprike.
Za omako:
- Worcestershire omaka - 15 g;
- česen česna;
- grah črnega popra - 5 kosov;
- rumenjak - 3 kosi;
- oljčno olje (kakovost) - 65 ml;
- limonin sok - 10 g;
- sol;
- Dijonovo gorčico.
Priprava
Filete namažite s soljo in mešanico različnih paprik (črna, rdeča, bela), pokrijte s filmom in jih v hladnem marinatnem roku 2 uri.
Takoj začnite z gnusom za "Caesar". V cvrtje pour oljčno olje, vročina, vrgel v to rezane velik česen. Fry do zlate rjave barve, nato ga odstranite, ne bo več potrebno. Bagueta razrezane na kocke, predrezajte skorjo. Pripravite rezine na rožnato površino.
Nato v vroči cvrtlji na vsaki strani sperite koščke piščančjega fileta. Ne pokrijte ponve.
Zdaj nadaljujte z omako. V malti iztrebite česen, grah paprike in ščepec soli, dodajte žajbelj, surovi rumenjaki in premešajte. Dodajte kapljico za kapljico in intenzivno vmešajte. Zdaj dodajte limonin sok in gorčico. Končno premešajte mase.
In zdaj, zbrati solato: rešite posodo s česnovimi klinčki in dajte velike liste listov zelene solate. Potresemo jih z omako in potresemo s sesekljanim parmezanom. Na vrhu položite rezane filete in ponovno potresemo z omako. Zdaj vrgel peščice krekerjev, ki prav tako namočijo malo omake in trgajo s parmezanom. Če želite, dodajte paradižnik, narezan v majhne rezine, ki tudi trgajo sir in takoj služijo.
Klasični recept za solzijo Cezarja s kozicami in krutami
Sestavine:
Za solato:
- peščica rdečega zdravja;
- vinski kis - 25 ml;
- oljčno olje - 35 ml;
- zdrobljen česen - 1 čajna žlička;
- dijonska ostra gorčica - 10 g;
- glava zelene solate;
- Parmezan - 65.
Za kozico:
- kozice - 375 g;
- limonin sok - 25 ml;
- paprika - 10 g;
- kosmiči čilija - majhen ščip;
- peščica zelenega peteršilja.
Priprava
Frite kozice, dokler ni napihnjena. Takoj jih potresemo z limoninim sokom in rahlo potresemo s papriko s čilijem in drobno sesekljanim peteršiljem. Pustite, da se kozica malo ohladi, medtem ko vadiš solato.
Napravite preliv, prelijte vinski kis, olje, začinjeno gorčico s česnom v kozarcu. Intenzivno vdihavamo vse, dokler ne nastane emulzija bledo barve.
Zalijte solato in pospravite v primerno posodo. Na vrh z velikodušno peščico dišečih croutons in prelijte čez preliv. Na vrhu, razširijo kozice in končno kaotično razširili tanke rezine parmezana.