Meso - ni najpogostejše polnjenje za raviole, vendar v okusu ni slabše od vseh ostalih. Meso ravioli, kot običajno ravioli, lahko shranite za prihodnjo uporabo in zamrznete, nato pa po potrebi zavrite v vreli slani vodi in premešate z vašo najljubšo omako.
Ravioli recept z mesom
Sestavine:
Za preizkus:
- moko - 2 kosi;
- sol - 1 čajna žlička;
- jajce - 3 kosi;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice.
Za polnjenje:
- maslo - 2 tsp.
- oljčno olje - 2 tsp;
- mleto svinjsko meso - 250 g;
- čebula - 1/2 kosov;
- česen - 1 stroka;
- sol, poper - po okusu;
- suho belo vino - 1/4;
- naribanega parmezana - 1/4 stoletja;
- pršut - 60 g;
- muškatni orešček - ščepec;
- jajce - 1 kos.
Priprava
Zamesite testo za raviole. Za to smo prešli moko in jo zmešali s soljo. V sredino drsnega moke naredite vdolbino in vozite jajca v njej, prelijte oljčno olje in gnetite debelo, elastično in gladko testo. Testo prepiramo s filmom za živila in jo pustimo v hladilniku 30 minut.
V tem času vzamemo polnjenje. V ponvi ogrejemo oljčno olje in maslo, na njej pršimo čebulo, dokler ni prozoren, dodamo česen in drobno sesekljan pršut skozi stiskalnico. Takoj, ko česen zapusti aromo, damo sveže svinjsko meso, ga sezono popijemo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in ocvrtim, dokler polnjenje ne postane zlato. Po tem vlijemo vino v belo vino in pustimo, da popolnoma izhlapi. Pripravljeno meso napolnimo z vročine in ga ohladimo, nato pa ga pretepemo, dokler se ne gladi, dodamo jajce in naribamo parmezan.
Testo izrežite na polovico, vsake polovice pa zavrtite v tanek trak. Na enakih razdaljah od drugega položimo dele mesnega polnila in jih pokrijemo z drugim listom testa. Obe pločevini sta povezani tako, da ni mesa okoli zraka. Izrežite raviole, zavrite v slani vodi in nato ravioli z mesom, paradižnikovo omako in zelišči.
Kako kuhati ravioli z mesom in sirom?
Sestavine:
- testo za raviole (glej prejšnji recept);
- Sir Ricotta - 300 g;
- jajce - 1 kos;
- sol, poper - po okusu;
- suha mešanica italijanskih zelišč - ščepec;
- limonina lupina - 1/2 žličke;
- goveje meso - 200 g;
- paradižnik lasten sok - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- oljčno olje.
Priprava
Ricotta gnetite z vilicami in pomešajte z jajcem, soljo in poprom. Dodajte suhim italijanskim zeliščem, limonini lupini. Izpustite testo, izrežite kroge, v središču vsakega od njih pa namažemo čajno žličko sira. Polnjenje z drugo plastjo testa pokrijte z vrha in trgajte robove tako, da ni zraka.
V ponvi z oljčnim oljem ocvrto drobno sesekljano čebulo in česen s mleto meso. Dodajte paradižnike, da jih popražite v svojem soku in jih gurite do mehkega. Ravioli zmešajte z mesno omako in jo takoj na mizi.
Ravioli z mesom in špinačo
Sestavine:
- testo za raviole (glej prvi recept);
- sveža špinača - 1 1/2 artikla;
- nariban parmezan - 5 tbsp. žlice;
- posušen peteršilj - 1 1/4 žlica. žlice;
- sveže krušne drobtine - 1/4;
- oljčno olje - 1/4 stoletja;
- jajce - 1 kos;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Na skewerju z oljčnim oljem pržite goveje meso do zlate rjave barve. Na praženo kruh dodamo svežo špinačo in
Mešajte meso z naribanim parmezanom, sesekljanim peteršiljem, svežimi krušnimi drobtinami, oljčnim oljem, jajcem, soljo in poprom. Če je potrebno, lahko z mlačnikom dodatno pretepemo mast, tako da postane bolj homogen.
Iztisnite testo, izrežite kvadratke ali kroge iz njega, v središču katerega položimo polnilo. Polnjenje pokrijte z drugo plastjo testa, obliži robove in kuhamo raviole v slani vodi. Postrezite z maslom ali paradižnikovo omako.