Kalya je priljubljena ruska praznična jed, pravzaprav je začinjena, debela riba ali mesna juha vrste polnjenja, kuhanega na slanici s kumaricami in močno juho. Na neki način je gomoljna ribica prototip sodobnih juha-rassolnikov.
Ponavadi je bil parfem pripravljen iz oljnih rib in / ali kaviarja. Znani so tudi recepti iz mesa, ki so siromašene od domačih živali in perutnine.
Sestava čaplja je vključevala krap ali slanico s slanico, včasih mešanico slanice in kvasa ter / ali limoninega soka.
Kuhanje Meso - juha recept
Sestavine:
- srčano teletina - 1 kos;
- slanina ali žlica slanine - 200 g;
- kisle kumare - 2-3 kos. majhna močna;
- slanica s kumarami - 100 ml;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- moko ječmen - 2 tbsp. žlice;
- maslo stopljeno kremasto;
- začimbe (lovorjev listni list paprike, grenčki, koriander);
- česen - 2 stroka;
- zelenjava (čebula in peteršilj);
- limona;
- Madeira močna - 50 ml.
Priprava
Teletina srca se oluplja iz filmov in razreže na majhne koščke, slanina - v kratkih trakovih ali brusochkami. Brušite čebulo in korenje z nožem.
V ponev postavimo slanine in rahlo segrejemo maščobo, nato pa 8 minut damo čebulo, korenje in telečje srce. Dodajte ghee in začimbe ter po 5 minutah pour Madera. Preglejte še 5 minut, nato pa narezane kumare in slanico dodajte na majhne koščke. Tomir počasi pri najnižji vročini 20 minut, nato nalijemo pravo količino vode, jo zavrite in napolnimo z ječmenovo moko. Kuhamo do mehkega mesa. Juho zmešan z zdrobljenim česnom in limoninim sokom, potresemo s sesekljano zeliščo.
Mi prelijemo meso v lepe keramične globoke sklede. Sladka krema za polnjenje juhe je služila v ločeni posodi. K rdečemu kruhu za pikantno sesanje je dobra izbira . Iz alkohola izberite Madeiro ali močne jagodičaste tinkture.
Kalela ribe - recept
Sestavine:
- ribje maščobe - 500 g;
- Kaviar surove ribe - 300 g;
- kisle kumare - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- koren peteršilja - 1 kos;
- limona;
- stopljeno maslo;
- Sveže zelenjava;
- vodka ali gin - 30 ml;
- moko ječmen - 2 tbsp. žlice;
- črni poper v prahu;
- lovorjev list;
- česen.
Priprava
Izrezane koščke srednje velikosti odrežemo iz ribjih filetov, jih prelijemo v marmelado s hladno vodo, dodamo olupljeno žar, koren peteršilja in lovorjev list. Kuhamo juho po vrenju za 5-8 minut, odstranite ribe s hrupom in ga dajte v ločeno skledo.
Čebula, korenike peteršilja in lovorjev listov - zavržena.
Soljene kumare smo razrezali na majhne rezine, malo stopljeno maslo, nalijemo mešanico slanice z gin in limoninim sokom (ne več kot 100 ml). Polnemo juho z ječmenovo moko in položimo kaviar v obliki kosov. Vreli smo 3-4 minute, sezono z zdrobljenim česnom. Ribe vlijemo v plošče, dodamo nekaj kosov rib in kaviarja. Potresemo z zelišči in mletim črnim poprom. Služimo z močnim belim vinom ali grenkim tinkturjem.
Obe ribji in mesni obarj sta čudovita kot antipodno sredstvo.