Pate lahko pripravimo na osnovi skoraj vseh jeter. Glavna stvar je, da izberete izdelek za okus in pravilno pripravo. Dela s svinjsko jetra, ne pozabite, da jo očistite iz filmov in žolčnih kanalov, nato dobro sperite s krvjo in razrežite na kosih enake debeline. Zadnji korak je pomemben, ne manj kot je opisano prej, ker je z enakomernim rezanjem, da se jetra lahko najbolj enakomerno ocvrte.
Domača pašteta iz svinjske jeterne z oljem
Sestavine:
- svinjska jetra - 455 g;
- jabolčni kis - 15 ml;
- Balzamični kis - 30 ml;
- por - 115 g;
- maslo - 55 g;
- sprigovi rožmarina - 3 kos.
Priprava
Preden kuhate paster iz svinjske jeter, nalijte izdelek, razredčen v vodi z jabolčnim kisom, tako da je pokrit. Ta korak bo pomagal znebiti nepotrebne grenkobe. Jetra v taki raztopini lahko namakate do enega dne, po katerem se kosi posušijo in ocvrte skupaj z obroki por in rožmarina. Ne pozabite na sol. Po 15 minutah, ko je jetra v celoti poraščeno od zunaj, vendar ohranja rahlo roza prst v notranjosti, pustite, da doseže polno pripravljenost, ki je že zunaj plošče. Nato prenesite produkt v mešalnik skupaj z rezinami hladnega masla in premešajte, dokler ni popolnoma homogen. Pred odvzemom vzorca ohladite prigrizek.
Recept za pašteto iz svinjske jeter z mastjo
Za ta recept je bolje izbrati rahlo prekajeno slanino, namesto običajne rahlo nasoljene maščobe, tako da se bo pojavila paša bolj aromatična.
Sestavine:
- prekajena slanina - 35 g;
- čebula - 170 g;
- vejice timijana - 2 kosov;
- kislo jabolko - 65 g;
- svinjska jetra - 540 g;
- vermut - 45 ml;
- smetana - 65 ml.
Priprava
Rezanje narežite z majhnimi kosi in ga namažite na vroči ponvi. Na utopljenih maščobah shranite čebulice, nato položite koščke svinjske jeter in pustite, da jih ujamejo. Dodajte rezino jabolk in prelijte v vermut. Ko je alkohol skoraj popolnoma izhlapen, preverite pripravljenost jeter in, če je pripravljen, prenesite izdelek na mešalnik in krtačite s kremo za maščobo.
Če želite, da se prašiča iz prašičje jeter v multivarktu, pustite kosi jeter, da se v vermouthu pokažeta v načinu "gašenje" eno uro.
Recept za domačo pašteto iz svinjske jeter
Navajeni smo na dejstvo, da se paštica lahko pripravi le iz jeter, vendar pa klasična formula omogoča dodajanje mesa maščobam, pa tudi različne smrče, kot so ledvice. Odločili smo se omejiti na kos svinjine in svinjske jeter.
Sestavine:
- svinjina - 890 g;
- slanina - 430 g;
- Svinjska jetra - 430 g;
- jajca - 2 kosi;
- čebula - 115 g;
- konjak - 115 ml;
- smetana - 125 ml;
- česen - 5 zob;
- pistacije - 170 g;
- ščepec mošusne moke in klinčice;
- vejice timijana - 2 kosov;
- lovorjev list - 2 kosov
Priprava
Bacon se razreza na tanke plošče in položi v izbrano pravokotno obliko. Svinino premešajte s pripravljeno jeto skozi mesno mletje. Brušite čebulo in jo dodajte k mešanici z začimbami in zelišči. Krepite kremo z jajci in konjakom. Piščajte česen in jo dodajte k prsih skupaj s pistacijami in zmesjo jajc. Rezultirajočo maso razdelite v slanino obliko, jo tesno zaprite s folijo in jo vstavite v vodo napolnjeno pekač. Pladenj za pečenje postavite v pečico za 150 ur 2 uri. Čez nekaj časa kuhamo jetrno pašteto iz jeter prašiča že brez kopanja pri isti temperaturi eno uro.