Sesame testenine, imenovane tahini, so široko razporejene v različnih recepcijah za orientalsko kuhinjo, od katerih je najbolj priljubljena humus. Prodajni izdelek se pogosto uvaža, od tega je cena šokantna, vendar ponujamo veliko bolj ekonomičen način priprave tahinija z lastno roko.
Sezamova testenina tahini - recept
Tahini ni pripravljen težje od arašidovega masla, seznam sestavin pa vsebuje le nekaj osnovnih sestavin - sezamovo seme in rastlinsko olje. Slednji je lahko na primer sončnica ali drugo olje brez vonja, vključno z oljami iz grozdnih pečk ali koruznim oljem.
Sestavine:
- sezamovo seme - 1 kos;
- rastlinsko olje - 65 ml.
Priprava
Preden naredimo sezamovo pasto, je treba sezama sezamov bolje pražiti. Ta korak ostane v vaši presoji, toda po pečenju sezamo postane precej izrazit okus in pomirjujoč in pasta postane prijetna zlata barva.
Za praženje se sezamovo seme vlije v suho cvrtje in poravnate 3-5 minut s stalno mešanjem. Pazite, da semena ne spali!
Sesame prelijemo v posodo za hitri mešalnik. Blender mora biti zelo hiter, sicer pasta ne bo delovala. Polijemo seme v skledo in utripamo približno minuto, dokler ne dobimo mrvice. Nadalje, medtem ko nadaljujemo, začnemo dodajati rastlinsko olje v sezam. Prebite testenine, dokler se ne gladi, nato pa z malo soli.
Odvisno od želene konsistence lahko spremenite recept za sezamovo pasto, ki vlije več ali manj rastlinskega olja. Slednja še dodatno skrbi za mletje semena, še posebej, če ne uporabljate sodobnega mešalnika.
Kako uporabljati sezamovo pasto?
Najbolj priljubljena metoda uporabe sezamove paste je njen dodatek hummu , vendar to ni edina stvar. Zaradi izrazitega okusa se sezaminska pasta pogosto doda v omake in marinade za meso ali se uporablja kot dip za krekerje in zelenjavo, pa tudi v solatnih prelivih. Tahini se doda v vroče jedi, na primer, enolončnice in juhe, ki se uporabljajo pri pečenju in kot vezivo za različne energetske palice in domače tartufe.