Račka je bila vedno kronska jed na kateri koli mizi, še posebej v novem letu, na predvečer prihodnjih praznikov pa je še posebej nujna tema najboljše marinade za kuhanje te okusne ptice.
Spodaj opisujemo, kako lahko marinirate raco za peko v peči in ponudite recept za polnjeno perutnino z jabolki.
Račka, marinirana in pečena v peči - recept
Sestavine:
- Duck trup - 1 kos;
- jabolka - 450 g;
- pomaranče - 550 g;
- česen - 2 glavice;
- limonin sok - 20 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 55 ml;
- marjoram - 5 g;
- posušena bazilika - 5 g;
- rdeč paprika - 5 g;
- črni poper - 5 g;
- začimbe za perutnino - 10 g;
- sol.
Priprava
Pripravimo marinado za rac. Za rastlinsko olje, brez vonja, dodajte začimbe za piščanca, marjoram, bazilika, rdečega in črnega popra, solite in stiskate po šest ali sedmih zobeh predhodno olupljenega česna, dodajte sok pomaranče in premešajte.
Medtem ko marinada vztraja, obdelamo trup raca. Po potrebi ga izperemo, nato speremo in posušimo. Velikodušno peljemo ptico s pripravljeno začinjeno mešanico znotraj in zunaj, nato pa v paketu skupaj z ostanki marinade določimo in jo položimo na hladno mesto več ur.
Neposredno pred pečenjem vklopite pečico, jo nastavite na temperaturo 220 stopinj in pripravite polnjenje za rac. Iztrebljamo koščke, odstranimo jabolka iz pelta in jedra ter jih rezimo na majhne rezine ali kocke in potresemo z limoninim sokom, preostali česen pa očistimo in razrežemo s ploščami. Mešajte jabolka z drobljenci in česnom, dodajte marjoram, bazilika, poper in sol, premešajte in napolnite nastalo maso s trebuščkom. Potem šivamo kožo z nitjo ali z zobotrebcem.
Pladenj ali velika oblika je obložena z več listov folije, na dnu je postavljena oranžna vrč, na vrhu postavljena polnjena trupna trupa, pokrita z dvema listoma folije in zapečati.
Postavimo posodo v že segreto pečico, pečemo dvajset minut, nato pa zmanjšamo toploto na 180 stopinj in kuhamo še dve uri. Sedaj odstranite zgornji list folije in pečemo raco še štirideset minut, redno zalivanje z dodeljenimi sokovi.
Po pripravljenosti smo rdečo ptico postavili na posodo in jo okrasili s svežimi zelišči in svežimi pomarančami.
Kako marinirati raco v vinu z medom za pečenje v peči?
Sestavine:
- Duck trup - 1 kos;
- vino rdeče suho - 60 ml;
- vinski kis 6% - 40 ml;
- česen - 3-4 zob;
- med - 70 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 35 ml;
- zemlja ingver - 5 g;
- mleto cimet - 5 g;
- Zemljiški muškatni orešček - 5 g;
- črni poper - 5 g;
- sol - 15 g ali po okusu.
Priprava
Najprej pripravimo marinado. Če želite to narediti, očistimo in stisnemo česen, jo zmešamo s soljo, dodamo zemeljski ingver, muškatni orešček, cimet in poper, mešamo in polijemo med in rastlinsko olje. Malo dobrih stvari brusimo s tolstick ali punch blender z belim. Zdaj prelijemo v vino in vinski kis in premešamo, dokler ni homogena.
Pripravljena pravilno rdeča trupa trupov na vseh straneh pripravljena mešanica vina,
Ko pečemo raco v pečici, ga nujno potopimo iz vlage marinade s prtiči. Postopek kuhanja v pečici je enak tistemu, ki je opisan v prejšnjem receptu, razen da bo po odstranitvi folije v tem primeru raca treba zalivati s preostalo marinado.