Svinjina velja za idealno meso za klasično šibeljsko kebab zaradi zadostnega števila maščobnih slojev, ki zagotavljajo odlično sočnost. Primeren kos je svinjska ogrlica, ki je minimalno vpletena v gibanje, zato bo posoda postala še posebej nežna, ne glede na čas, ki ga preživijo v marinadi.
Kako kuhati okusno šiško kebab iz svinjine na žaru?
Sestavine:
- kefir z nizkim odstotkom vsebnosti maščob - 55 ml;
- svinjina - 490 g;
- kumina, poper - po 15 g;
- paprika - 25 g;
- česna klinčki - 5 kosov;
- čebula - 65 g;
- peteršilj - 1 majhna kup.
Priprava
Pražite česnovo klinčko s ščepcem soli v pasto, dodajte začimbe in jogurt, prelijete zmes v sesekljane koščke svinjine. Nato pošljite sesekljan peteršilj in čebulo, razrežite na velike obroče. Zdaj dobro premešajte, temeljito premešajte meso, drgnite marinado na koščke in v hladilnik postavite 2 uri.
Po preteku časa nadaljujte z žganjem šiškega kebaba čez talne uglove, preden odstranite koščke na smetnjaku. Pripravljenost je mogoče preveriti z razrezom mesa: če je sok, ki izteče iz njega, prozoren, je posoda pripravljena.
Kako kuhati sočno in mehko šibeljsko kebab iz svinjine?
Sestavine:
- svinjina (lahko zmešate ledvico in vrat) - 3 kg;
- velika čebula - 4 kosi;
- limona - 2 kosi;
- začimbe in dišeča zelišča;
- suha bazilika - 25 g;
- mineralna voda - 450 ml;
- seme koriandra - majhen ščepec.
Priprava
Dobro sperite meso, ga razrežite na majhne koščke in velikost v ponev. Čebulo je treba olupljen, razrezati na velike obroče, posuti s soljo in porazdeliti z roko.
Lemon pranje, suho in rezano na rezine. Nato dodajte čebulo in limone v meso, iztisnite zadnji sok. Svinino vlijemo z ohlajeno mineralno vodo, mešamo meso z začimbami, pokrijemo s ploščo in določimo pod stiskalnico. Odstranite bodoči šibeljski kebab za približno 3 ure v hladnem marinatu.
Zdaj narežite koščke in čebulne obročke na smetnjake in jih na tradicionalen način prepražite nad taljivimi uglji na rumeno skorjo. Pripravljen je, da posuši kebaba v globoki skledi in vroči.
Kako pripraviti marinado s svinjskim vinaigretom?
Sestavine:
- paradižnikovo omako ali ketchup - 120 ml;
- Worcestershire omaka - 60 g;
- rjavi sladkor - 20 g;
- jabolčni kis - 40 ml;
- Dijon gorčica - 20 g;
- paprika 75 g;
- Origano, kumina - za 15 g.
Priprava
Najprej z vsemi suhimi začimbami v sladkorju se zmešajte v posodo, dodajte gorčico, paradižnikovo omako in vlažilec, temeljito premešajte in prelijte jabolčni kis. Posodo postavite na srednjo vročino. Po vrenju marinada potrebuje malo rešetke (5 minut bo dovolj), nato pa ga odstranite iz vročine, popolnoma ohladite in se zmešajte s koščki svinjine. Pustite meso v marinadi 2 uri (ne več), nato pa lahko varno nadaljujete s praženjem.