Sauté je posoda, ki jo kuhamo v posebnem zabojniku - suté pan (kotel z ravnim dnom) ali debelo steno zelenjavne ponve na zelenjavi, z majhno količino juhe ali belega vina, masla ali mlečnih izdelkov. Sauté se razlikuje od zamrznjene zelenjave na način priprave: najprej se ocvrta zelenjava na visoki vročini z močnim mešanjem in tresenjem ponve. Običajno je pečen pečen brez mesa ali ribe, vendar je služil kot stranski krožnik ali kot ločena posoda.
Sautéed
Najpogosteje se zelenjavna pečenka pripravi iz različnih izdelkov, vzetih približno v enakem obsegu.
Sestavine:
- 1 bučke ali bučke
- 1 velika čebula
- 2 majhna korenčka
- 2 sladka paprika
- 3 stebla zelene
- 4 zreli paradižnik
- 2 stroka česna
- 50 ml rastlinskega olja
- 100 g masla
- sol
- črni mlet poper
- nekaj vejic zelenja: peteršilj, koriander, baziliko.
Priprava:
Čebulice, korenje in sladka paprika narezano na kocke srednje velikosti. Vse izdelke v vročem olju in 2 minutah sperite po velikem ognju. Medtem pa narežite squash in zeleno na majhne koščke, jih dodajte že v cvrtje. Tam dajte isto maslo, zmešajte in zbrišite skupaj še dve minuti na visoki vročini, nato zmanjšajte toploto, pokrijte s pokrovom in pustite 10 minut. Po 10 minutah dodajte paradižnik, česen in zelenjavo v zelenjavno omako. Po dveh minutah je pečica pripravljena.
Squash celica
Sestavine:
- Tikvice in paradižnik (1 kg bučke na pol kilogram paradižnika).
- žarnica
- česen
- pol kozarec vegetabilne juhe
- 50 ml rastlinskega olja
- zelenjava in začimbe.
Priprava:
Z bučkami odlepite kožico in jih razrežite na kocke srednje velikosti. Odrežite čebulo s perjem. V vročem olju hitro prepražimo bučke, nato dodamo čebulo in hitro mešamo, zaplinemo vse za minuto, prelijemo juho, dodamo sol, črni poper, papriko in grahove liste. Sesajte treso na visoki vročini, dokler skoraj ne izpraznite tekočine, nato dodajte narezane paradižnike, sesekljan česen, odstranite list lijaka. Po 2 minutah lahko suté iz bučk vroči s škropljenjem s sesekljanim peteršiljem ali cilantrom.
Sauté od korenja
Sestavine:
- pol kila mladega korenja
- 100 g masla
- karanfel česna
- sol
- začimbe
- 50 ml belega suhega vina
- kisla smetana.
Priprava:
To je precej visoko kalorična jed, vendar korenje ni prebavljeno brez živalskih maščob. Korenje očisti in razrežemo na velike koščke. V ponvi ali v ponvi razpršite olje, žgajte rezino česna in odstranite česen - to ne bo potrebno. Na česnčevem olju prepirajte korenje, dokler se barva ne spremeni, nato pa zmanjšajte toploto, dodajte sol in zemlja, sirišo in črno papriko, in utrljite korenje pod pokrovom 10 minut. Sredi postopka dodajte vino. Sajena korenje služi s kislo smetano ali nesladkanim jogurtu.
Sauté iz paradižnika
Sestavine:
- 6 majhnih paradižnikov
- 100 g šalotke,
- 4 stroka česna
- oljčno olje
- sir mozzarella (gram 150).
Priprava:
Paradižnik razrežite na 4 dele. V ponvi žarejte sesekljane šalotke, dodajte česen in paradižnik.
Pražena iz pečene zelenjave
Za pripravo te različice jedi zelenjave bodo potrebovali sladke paprike, jajčevci, paradižnik, korenje, čebulo, česen in zelenjavo. Za polnjenje se uporabljajo oljčno olje, sol, sok pol polovice limone in drobno nasekljane zelenice. Pripravite 4 liste folije, namažite ga s sončničnim oljem. Na eni listi postavite korenje na koščke, na drugem - paradižnik, razrezan na rezine, na tretje olupljene seme in predelne stene ter velik sesekljan poper. Jajcevci narežite na kocke, v hladnem slani vodi namočite 20 minut in nato položite na preostalo folijo. Zavijte zelenjavo in jih pečite do konca. Za skuhanje pečene zelenjave v skledi zmešajte pečeno korenje, paradižnik, papriko, jajčevce, drobno sesekljano rdečo čebulo, česen, prelijete preliv.