Sojinska omaka je ena izmed priljubljenih začimb sodobnih gospodinjstev, zgodovine, ki šteje več kot dva tisoč let. Tisti kuharji tistega časa so kuhali omako z naravno fermentacijo in ta recept se uporablja do danes. Ta postopek je zelo dolgotrajen in dolgotrajen, vendar je sestavljen iz naslednjega:
- Soja (fižol) očistimo, uparimo.
- Zrna pšenice so dobro narejena in dobro pražena.
- Nato zmešajte ti dve sestavini in nalijte hladno slano vodo. Po temeljitem mešanju se masa dovaja v vrečke, ki so na soncu za fermentacijo.
- Čez nekaj časa se tekočina sprošča, kar je filtrirano.
Omaka je pripravljena.
Izhajajoč iz tega, sestava naravne sojine omake vključuje: sojo, pšenico, sol, vodo. Tovrstni izdelek ne potrebuje dodatnih konzervansov in ga je mogoče shraniti že precej dolgo. Naj bo bolj sladko z dodajanjem več pšenice. Ta omaka velja za klasično. Na tej osnovi so izdelane različne različice tega začimbe. Tudi v sestavi soje omake, lahko dodate ekstrakte česna, koper in druge začimbe po okusu.
Energijska vrednost sojine omake
V azijskih državah, iz katerih izvira sojina omaka, se namesto soli poje. Posebno pozornost smo namenili temu izdelku s strani strokovnjakov za prehrano. In ne zaman, ker lahko nadomesti ne le sol, ampak tudi veliko začimbe, prepovedane v večini prehrane. Ta omaka je prišla do okusa ljudi, ki skrbno spremljajo svojo podobo, saj so v solatih zamenjani z rastlinskim oljem in celo z majonezo. Hkrati je energetska vrednost sojine omake približno 55 kilokalorij na 100 gramov.
Hranilna vrednost sojine omake
Suhe številke izgledajo takole: v delu sojine omake (in to je približno 15 ml) vsebuje manj kot 1 g beljakovin, približno 1 g ogljikovih hidratov, toliko sladkorja in 800 miligramov natrija. V tem primeru sestava sojine omake ne vključuje maščob. Pomanjkanje maščob, zaradi česar je sojina omaka nenadomestljiva v prehranski prehrani .
Njegov bogat okus je v idealnem primeru kot mesne in ribje jedi, solate. Na podlagi te omake lahko pripravite veliko drugih omak: kozice, gobe itd. Idealen je tudi za marinade.
Kemična sestava sojine omake
Kemična sestava sojine omake je zelo raznolika, vendar je vse v redu.
Aminokisline - potrebne so predvsem za vzdrževanje pravilnega delovanja svojih sistemov in organov v telesu. Sodelujejo pri sintezi hormonov, encimov, protiteles, hemoglobina.
Mineralne snovi zagotavljajo prevodnost živčnega sistema in vodno-elektrolitsko ravnovesje. Natrijev, ki je še posebej bogat v sojini omaki, ima vazodilatacijske lastnosti in preprečuje uhajanje tekočine iz krvnih žil v sosednje tkiva. Če govorimo o vitaminih, potem v kemični sestavi soje
Poleg tega sojina omaka v svoji sestavi vsebuje holin, ki zagotavlja delo živčnega sistema in folne kisline , še posebej uporabno za nosečnice in antioksidante.
Toda vse navedeno se nanaša le na omako, pripravljeno po tradicionalnem receptu, namreč s fermentacijo. Zdaj se je na trgu pojavilo veliko omak, pripravljenih na pospešeno tehnologijo z uporabo kemičnih spojin in njihovih reakcij. Te, tako imenovane omake, nimajo nobene zveze s koristnim in okusnim izdelkom, o katerem smo razpravljali, le da ime, napisano na etiketi, ni zelo pošteno proizvajalcev. Bodite previdni pri nakupu, nato pa boste uživali v posodah, kuhanih s tem začimbo.