Nobene klasične kavarne v Lvivu ni mogoče zamisliti brez tega sladice v meniju. Sirov pogaček v Lvivu je zelo podoben skutni lupini, prekritem z glazuro, vendar za razliko od slednjega je precej težka in vlažna, pripravljena je na osnovi maščobnega skuta in se izkaže za zelo gosto. V receptih vam bomo povedali, kako pripraviti sirno kočo Lviv iz skute v več variantah.
Seznam lova v siru - recept
Sestavine:
Za sirno torto:
- maščobni skut - 480 g;
- jajca - 4 kosi;
- maslo - 95 g;
- lupina ene limone;
- granulirani sladkor - 145 g;
- zdrob - 5 g;
- peščica rozin.
Za glazuro:
- granulirani sladkor - 35 g;
- maslo - 30 g;
- kisla smetana - 45 ml;
- kakav v prahu - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Prekrijemo skuto skozi sito ali pa z mešalcem pretvorimo v pasto. Preveč mokra skuta pred drgnjenjem je bolje zapustiti iz odvečnega seruma v gazijski vreči, sicer se bo skuta osnova deserta iztisnila kot kamen.
Prekrite skute z blago olje, lupino citrusov, sladkor, mango in jajčni rumenjak. Dodajte peščico rozin, oreškov ali kandiranega sadja. Proteini se spremenijo v bujno peno in jo vnašajo v zmes čim bolj previdno. Vse vlijemo v pergamentno pokrito obliko in pustimo, da pečemo na 180 stopinj uro. Ohlajeno sirino torto Lviv je prekrito s preprosto glazuro na osnovi kakava, za katerega je potrebno mešati raztopljeno maslo, sladkor, kakav in kislo smetano. V tej obliki je sirna torta boljša za celo noč ali najmanj 6 ur.
Po želji lahko sir Lviv naredimo v multivarku, zato se sesekljana mešanica vlije v oljano skledo in enourno nastavi način "Bake", nato pa v istem časovnem obdobju preklopi na "Vzdrževanje toplote". Cool sladica je prav tako potrebna celo noč.
Lvivska torta s škrobom - recept
Sestavine:
- skuta (mehka, maščoba, od 9% in več) - 530 g;
- granulirani sladkor - 175 g;
- jajca - 5 kosov;
- vanilin pasta - 1 čajna žlička;
- škrob - 1 tbsp. žlica;
- Maslo - 195 g;
- peščica suhega sadja ali kandiranega sadja;
- črna čokolada - 210 g;
- smetana - 75 ml.
Priprava
Najprej spremenite sladkor, vanilijo in jajca v zračno belko. V to maso dodajte mehko skuto in koščke masla (polovica skupnega) pri sobni temperaturi. Nadaljujte z mešalnikom, dokler mešanica ne postane homogena, nato pa prelijete v škrob, posušeno sadje in ponovno premešajte. Maso mase s skodelico napolnite in posodo pustite eno uro v ogrevani pečici s temperaturo 190 stopinj. Posladite sladico z glazuro čokolade, ki se raztopi s preostalim maslom in smetano.