Lavrak navaden - dragocen trgovski ocean in morske ribe iz družine ledu. V Rusiji je bolj znan kot seabass. Recepti za kuhanje teh rib so v zadnjem času postali bolj priljubljeni. Ribja jedilna riba je zelo pogosta ne le v sredozemskih državah, temveč v Aziji, Latinski Ameriki in na splošno po vsem svetu.
Pri razvoju v naravnih razmerah lahko največji primerki dosežejo dolžino 1 metra, teža te ribe pa lahko doseže do 12 kg. Trenutno se v mnogih evropskih državah (Italiji, Španiji, Franciji) ribe vzrejajo tako v umetnih bazenih kot tudi v naravnih vodnih telesih z morsko vodo. Običajno je prihajajoči morski pas, umetno pridelan, nekoliko manjši in (ki je pomemben za potrošnika), je manj drag v primerjavi z divjimi ribami, ki se razvijajo v naravnih razmerah.
Kako so kuhane morske pečine?
Mnogi imajo lahko vprašanje, kako okusno kuhati seabass? Ni preveč težko. Predpostavka, da priprava morskega basa s katero koli metodo ni bistveno drugačna od načinov priprave nove ribe te vrste. V kulinaričnem načrtu je morski bas univerzalna riba: jo je mogoče marinirati, pečen, ocvrt, kuhan v vodi in parjen. Poleg tega ima majhno število kosti. Prav tako lahko pripravite seabass v kremasto omako. Če želite to narediti, preprosto popržite celotno ribe (če trup ni velik) ali rezine in vlijte klasično omako smetane, masla in moke.
Frite ribe pravilno
Kako pršiti morski pes? Seveda, kot tudi druge ribe, ki so najprej valjane v moko. Smiselno je mešati koruzno moko s pšenico v približnem razmerju 1: 1. Skorja bo gladka in zlata. Lahko uporabite samo koruzno moko, saj je to storjeno v mnogih latinskoameriških državah. Pri cvrtju celotne trupe priporočamo, da na straneh plitke rezine. V primeru, ko ocvrto ribo, razrezane na koščke čez mizo, po cvrtju je vredno iztrebiti koščke s čebulo in paradižnikom. Ali pa uporabite še kakšno drugo omako.
Ceviche
Tukaj je zanimiv, preprost, a istočasno prečiščen recept, priljubljen v Latinski Ameriki (zlasti v Peruju in Ekvadorju). Pripravite sevico iz morskega dna (posoda za zabavo v latinskoameriškem slogu).
Sestavine:
- okoli 500-600 g filetov morskega dna (bolje brez kože);
- sok od 1-2 limone;
- sok z 2-3 limesa;
- 1-2 rdeča čebula;
- 1 vroča rdeča paprika;
- 30 ml rastlinskega olja (hladno stiskano olivno ali sončnično);
- 1-2 stebla zelene;
- Zelenci cilantro.
Priprava
Rezanje seabassa bomo zmešali s kratkimi trakovi ali majhnimi bloki, primernimi za prehranjevanje. Olupljene čebule se razrežejo v tanke polobroče, paprika mora biti drobno prečna, steblo in semena se odstranijo. V stekleni kozarci s tesno zaprtim pokrovom zmešajte limonin sok in 2 limetinega sadja. Nekoliko dodajte in dodajte olje. V marinado mešamo in nalagamo koščke morskega basa. Čebulo in poper bosta okužena z vrelo vodo, držita se za minuto ali dve, solijo vodo in marinata v apnenčnem soku v ločeni posodi. Ribjo kozarce smo dali v hladilnik dve uri, čeprav je lahko 15-20 minut kasneje, a na splošno je to okus. Po potrebnem času, iz marinade izvlečemo koščke rib in jih premešamo v solatni skledi s česano čebulo in poprom. Na to dodamo narezane zelene in sesekljane cilantro.
Služimo pravilno
Ceviche lahko sluzi riž z omako "Mole" (vkljucno z "zelenim mletjem"), z avokadovo solato, mlado kuhanimi koruzami, polento, hominimi, krompirjevimi sekanci, pečenim ali kuhanim krompirjem. Ne bo odvečno svetlo čilsko vino ali eksotična vodka pisco (če dobiš), bourbon, pivo v latinskoameriškem slogu (s koruzo). Zdaj je čas za čudovito perujsko ljudsko glasbo in presenečenje gostov in doma.