Pike je užitna plenilska riba, ki živi pretežno v svežih vodah Evrazije in Severne Amerike, predmeta ribolova in vzreje, delikatesa. Meso štruge je nekoliko suho, saj vsebuje najmanjšo količino maščobe, je izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin, ki ga lahko priporočamo za prehrambeno prehrano. Od ščuke običajno pripravite različne zanimive jedi, lahko jih na primer napolnite za kasnejšo pečenje v pečici. Mimogrede, polnjena ščuka izgleda čudovito na praznični mizi.
Povedali vam bomo, kako narediti ščuka.
Za polnjenje najprimernejših srednje velikih rib, tako da je cela (z glavo) vsaj na diagonali postavljena na pekač iz pečice. Priprava polnjene ščuke je občutljiva snov, ki jo je treba približati skrbno in natančno.
Izbira ščuka za polnjenje
Pod polnjenjem izberite samo sveže ribe z jasnimi očmi na trgu, z žilami svetlo roza odtenkov. Tehtnice so lahko brez sijanja, ribe imajo lahko rahlo vonj blata in rahlo spolzko - to je norma.
Polnjena ščuka, pečena v peči v hebrejščini - recept
Sestavine:
- ščuka - 1 kos. tehta 1 kg ali nekoliko več;
- beli pšenični kruh (bagueta) - 2-3 rezine brez skorje;
- piščančje jajce - 1-2 kosi;
- naravno maslo - približno 50 g;
- mleko z vsebnostjo srednje maščobe - 50 g + malo več;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 kosi;
- suhe mleto začimbe (dišeči črni poper, muškatni orešček, klinčki itd.);
- sol;
- limona;
- zelenice.
Priprava
Priprava trupov
Temeljito očistite ribe, nežno odstranite škrge in drobnice. Cut plavuti. Ribe operemo z ledeno mrzlo vodo. Nekateri odstranijo kožo, odrezajo glavo in jo šivajo v napolnjeno kožo, vendar je bolje narediti bolj elegantno. S strani trebuha, takoj za glavo, razbijemo hrbtenico, ga obrezujemo z nožem in potegnemo kožo z glavo proti repu. Razbijamo hrbtenico hudičaste plavuti, rahlo obrezane in previdno (tako da ne poškodujemo kože) popolnoma odstranimo trup iz kože.
Priprava polnila
Namastite krušno drobtino v mleko. Odstranimo meso ščuka iz kosti in jo dvakrat preidemo skozi mlin za mletje, da se zaščitimo pred morebitnimi odstranjenimi majhnimi jarki (če je v ribah prišlo kaviar ali mleko - jih lahko tudi mleto za mleto meso). Prečkamo tudi mesno mletje tudi krušno drobtino, česen in čebulo, namočeno mleku. V nastalo polnjenje dodajte jajce, mehčano maslo, sezono z začimbami in temeljito premešajte. Če želite, lahko dodate malo mleto zelenjavo v mleto meso - bolj dišeče in uporabno. Prav tako lahko dodate malo fino zmletih orehov.
Polnjenje in pečenje
Nežno napolnite ščuk s kuhanim nadevom, vendar ne preveč tesno, da koža med peko ne poči. Nežno šivati trebuh s kvačkami s pomočjo ciganske igle. Podložite maslo s stopljenim maslom.
Pokrivamo pladenj s folijo ali papirjem za peko (zato ga bomo lažje sprali). Ponev namažite z raztopljenim maslom (lahko ga stopite). Razdelimo zelene veje na vrhu. Raztegujemo ščuk in jo pečemo v pečici približno 35-45 minut. Crust on
Kako okrasiti in servirati polnjene ščuke?
Nežno in previdno premešajte pečeno polnjeno ščuk na posodo in naredite globoke kose, kar kaže na delitev na porcije. Potresemo ribe z limoninim sokom, okrasimo z vejami svežih zelenjave. Lahko ležite okoli ribje kozice, kuhane rarove, oljke, temno in svetlo. Za pečeno ščo je dobro služiti kuhani krompir, soljene ali soljene gobe, zelenjavne raznolikosti, belo namizno vino ali dobro ohlajeno vodko.