Omake pod splošnim imenom "Adobo" so izvirale iz španske Iberie (znane so tudi portugalske različice). Te soljene omake z vročo rdečo papriko, česnom, naravnimi sadnimi kisli in soljo so na nek način dali posodam nove okuse, predvsem pa so prispevale k ohranjanju hrane v toplem podnebju brez hladilnikov.
Ideja in praksa priprave Adobo omak se je razširila v vseh španskih kolonijah (Latinska Amerika, Azori in Madeira, na Filipinih) in je bila nacionalno in regionalno premišljevana z vključitvijo značilnih verodostojnih izdelkov in oblikovanjem nekaterih lokalnih pristopov k kuhanju. Omake, kot je "Adobo", so znane tudi v drugih državah.
Trenutno so Adobo omake pripravljene iz okusnih preferenc, namesto da bi ohranili izdelke brez hladilnikov, vendar slednjega ni izključeno, zlasti v revnih državah.
Skupna za omake Adobo je postala ena posebna tehnika: vroča paprika, ki je ena od glavnih sestavin takšnih omak, je predčasno izpostavljena lažjem dimu kajenja.
Če nimate možnosti, da bi naravno popušili vročo papriko nad dima, ki ga oddajajo sadni ali jelenjadni čips, uporabite poper v surovi obliki ali ga rahlo pečite v pečici in, če je mogoče, lupite. Ne uporabljajte okusa "Liquid Smoke", ta dodatek je zelo škodljiv.
Ti recepti so prilagojeni našim pogojem in izdelkom.
Krila v omaki "Adobo" v filipinskem slogu
Sestavine:
- piščančja krila - 10 kosov;
- paprika začinjena rdeča - 5 grah;
- česna -3 stroka;
- kis, sadje, naravno (na primer vinska svetloba) - 50 g;
- sojina omaka - 50 g;
- sezam ali oljčno olje - 200 g;
- sok limone ali apna;
- medu ali sladkorju - 1 čajna žlička;
- suhe kopenske začimbe;
- suha ali sveža dišeča zelišča in njihova semena (timijan, origano, rožmarin itd.).
Priprava
Z uporabo vseh sestavin, razen kril in oljčnega olja, naredimo omako v poljubnih razmerjih (okusimo). To mešalnik lahko raztegnete na homogenost. Krila v omaki pomarjamo vsaj dve uri. Nato jih lahko ocvrti na rešetki (žar, žar, gratar). Ali ga izvlecite iz marinade, ga obrišite s cevastim oljem, rahlo popražite v rastlinskem olju v ponvi ali pečenju in kuhajte, dokler ne kuhamo, pokrijemo s pokrovom in dodamo omako, v kateri so marinirani. Postrežemo z vinom, svežo zelenjavo in sadjem ali s pivom.
Vključitev sladke paprike v omako "Adobo" lahko doda dodaten okus okusu. Sojino omako lahko zamenjamo z navadno namizno soljo.
Na približno enak način (glejte zgoraj) z omako "Adobo" lahko pripravite goveje meso ali zrezke iz svinjine ali preprosto svinjine, narezane na golaž.
Jajcevci z omako "Adobo"
Priprava
Nekoliko nezrele jajčevci se razrežejo na želeno pot, 10 minut hladijo v hladni slani vodi in jih zavržejo v cedilu. Fry jajčevcev v ponvi v rastlinskem olju do zlate. Pohitite ocvrto jajčevje z omako "Adobo" (glej zgoraj),
Mimogrede, marinirane omake, kot so "Adobo", so tudi odlične za dolgoročno ohranjanje zelenjave (roll-up), in z njimi dobro poznamo.
Poleg tega so Adobo omake odlične za mariniranje filetov morske ribe, surove in rahlo pražene. Surove morske ribe (kosi filetov brez jam) marinirajo najmanj 20 minut (tuskusne kosti - vsaj 24 ur, rečne ribe - vsaj 2-3 dni).