Ljubitelji pene bodo zagotovo cenili tako preprosto prigrizek kot domače ribe . Sestavine za njeno pripravo so potrebni minimalni in če opazujemo osnovno tehnologijo sušenja, bo rezultat presenetljiv: mehka in rahlo grušča ribja celuloza z občutljivo aromo se bo dobesedno utopila v usta. O tem, kako narediti posušen košček in bo šel še dlje.
Sušen brez drobovja - recept
Ribe brez notranjosti se veliko lažje sušijo, saj tveganje za nastanek patogene mikroflore v črevesju rib izgine pri izbiri napačne temperature in vlažnosti v prostoru za sušenje.
Pred začetkom sušenja je treba ribe očistiti iz notranjosti in poskušati ne ujeti žolčnika. Popolnoma brez drobovja (škrge tudi izbrisati) izpirajte in posušite. Ko stehtali brez drobovja, izračunamo potrebno količino soli s količino 250 g na 1 kg. Na straneh trupa zaspimo sol in ne pozabimo, da slepite trebušno votlino. Ribe pustimo, da ležijo 2 dni pod jarmom, po katerem očistimo odvečno sol in pustimo trupe, da se posušijo v suspendirani obliki. Sobna temperatura za sušenje ne sme biti nad +15 stopinj ali pod ničlo, čas se razlikuje od pogojev sušenja in velikosti ter lahko traja od enega tedna do drugega.
Kako shraniti kreten?
Običajno so ribe ovite z naravno tkanino ali zložene v vrečke iz perila ali bombaža, zato je zagotovljeno, da ležijo več kot šest mesecev. Za skladiščenje rib do enega leta ali več, trupi se zdrobijo z zdrobljenim aspirinom, okus ne vpliva na ta okus, vendar se svežina podaljša opazno.
Sonce posušeno, doma pa ne zamašeno
Kuhanje rib brez evisceracije sledi podobni tehnologiji, vendar je pomembno pravočasno odstraniti