Satsivi (ali bazh, bazhi) je posodica gruzijske kuhinje, ki jo lahko kuhamo iz perutnine, mesa ali rib, toda s sivi omaki. Sestava te omake mora vključevati zemeljske orehe, ki se pomešajo z olji, sadjem, jagodami ali sokovi, suhimi začimbami in zelišči. To je splošno načelo priprave satsivi, komponente so spremenljive.
Satsivi iz perutnine
Sestavine:
- piščanec ali puranje;
- 0,5-0,4 kg olupljenih orehov;
- 5-7 česna česna;
- 1 žlica s hribom akutne adžike (brez paradižnika, sladkega popra in še posebej škroba);
- zemlja koriander + ucco-suneli (hmelj-suneli), jalovina imeretinskega tla, sol.
Priprava:
Najbolje je, da se piščanca razrežemo na koščke in jo pečemo v pečici, čeprav jo lahko tudi ocvrto. Medtem ko se piščanec peče, z oreščkom ali mešalnikom položimo oreške in česen. Naša naloga je pridobiti homogeno pasto brez grudic. Zdaj dodajte adzhiko v to pasto in temeljito premešajte. Nastala masa se razredči s strmo vrelo vodo in temeljito premeša do konsistence kefirja. Piščančja juha namesto vode lahko uporabite. Dodajte žafranovo omako in suhe začimbe v omako. Očistite piščanca in pustite 3-4 ure na hladnem, ne pa v hladilniku. Omako je treba zgostiti, in piščanca - dobro namakajte.
Satsivi v multivariatnem
Kuhanje v multivarquetu je zelo priročno. Prav tako lahko kuhate piščanca za satsivi v multivarku.
Sestavine:
- 1 kg piščančjih prsi;
- 2-4 žarnice
- gram 250 jedrca orehov;
- 5-8 česna česna;
- 1 kup cilantro;
- 1 žlička koriandra koriandra;
- žafran, poper, hmelj-suneli.
Priprava:
Meso razdelimo na kose približno gram na 50. Olupljene čebule, narezane na polovice. V ponvi multivarka postavili smo piščanca in čebulo, izbrali program "gašenje" in pustili približno eno uro. Matice, česen in zelenjava so mlet v paste v mešalniku ali mesni brusilnik. Dodajte malo vrele vode (ali belo namizno vino). Omaka mora biti konsistentnost, kot kefir. Dodajte začimbe in nasoljene. Temeljito premešajte. Pripravljeni piščanec prelijemo omako in na hladnem položimo najmanj uro za 2-3 mesece.
Satsivi iz rib
Gruzijska kuhinja je raznolika. Satsivi lahko izdelamo tudi iz rib.
Sestavine:
- 600 g filetov rib (ali zrezkov rib);
- 250 g jedrca orehov;
- 80 ml soka narave (svež stisnjen);
- 2-3 čebule;
- 5 klinčki česna;
- hmelj-suneli;
- semen semena;
- žafran;
- vroča rdeča paprika;
- zelenjava (koriander, bazilika, tarragon), sol.
Sestavine:
Ribji fileti se razrežejo na dovolj velike koščke in jih varijo v paro ali soljeni vodi. Ribe ne bi smeli razpadati, zato ne smete prebaviti. Načelno lahko izločite ribe ali pečete v pečici. Prepustili bomo pripravljene ribe za posodo. Oreščki, česen, čebula in čilija paprika, zelimo skozi zelenico z mesom ali jo obdelati v mešalniku. Dodajte zdrobljeno seme koriandra do mase, premešajte vse in razredčite juho, jo dodajte, malo zavešite in dodajte suhe začimbe in sok narave. Temeljito zmešamo omako, jo ohladimo do tople vode in ribe. Postrezite satsivi od rib do mize približno 2 uri, ko so ribe natočene.
Vegetarijanski Satsivi
Satsivi lahko vegetarijansko - iz jajčevcev.
Sestavine:
- 4 srednje jajčevci;
- 250 g jedrca orehov;
- 2 čebule;
- 5 klinčki česna;
- rdeča vroča paprika;
- hmelj-suneli;
- zelenjava (koriander, bazilika, tarragon);
- sol;
- svež limonin sok ali granatno jabolko.
Priprava:
Jajčevec, opran, posušen in rezan, je lahko skupaj - ravne rezine, in je lahko navzkrižno - v krogih.