Polnjenje za cmoke je lahko najbolj raznoliko, ponavadi je narejeno iz skute, krompirja, gob, pa tudi svežega ali konzerviranega sadja in jagodičja.
Polnjenje krompirjevih cmokov
Sestavine:
- maščobni skuto - približno 250 g;
- jajčni rumenjak piščančjih jajc - 1-2 kosov;
- sladkor - 1-2 tbsp. žlice (neobvezno);
- Maslo - 30 g.
Priprava
Lahko uporabimo skuto s sladkorjem in jajčnim rumenjakom z dodatkom topljenega masla. Dodate lahko tudi malo cimeta in vanilije, pa tudi parene grozljive rozine. Temeljito premešajte, vendar ne pihajte.
Polnjenje kepic s krompirjem, čebulo in gobami
Sestavine:
- krompir - okoli 500 g;
- sveže gobe - približno 300 g;
- čebula - 1-2 kosov;
- malo masti ali rastlinskega ali stopljenega masla za cvrtje;
- mlet črni poper;
- sol.
Priprava
Olupljeni krompir zavrite in kuhajte pire krompir. Drobno sesekljano čebulo in gobe žarite do zlate rjave barve in dodajte k pireju krompirja . Začinite z začimbami, malo soljenja in mešanja. Polnjenje je pripravljeno in lahko začnete izdelovati vareniki s krompirjem in gobami .
Polnjenje za cmoke s češnjami
Običajno češnjevega polnila za štruklje iz svežih češenj brez jam ali češenj, ohranjenih v svojem soku (tudi, seveda, brez jame). Soku ne izstopa po nepotrebnem, lahko škrobe posejate s škrobom, pomešano s sladkorjem ali sladkorjem v prahu. Ponavadi v 1 varenik postavlja 1-2 češnje - odvisno od velikosti.
Polnjenje zelja
Tudi polnjenje zelja za cmoki je precej preprosto: sesekljano zelje in čebula se v rastlinskem olju ali smaltu zaužijejo v ponvi (cvetača ali cvrtja) brez dodajanja vode. Kuhajte pri nizki vročini, občasno premešajte, zapirajte pokrov. Če zelje in čebula ugasnejo s svežimi gobami (npr. Belci, ostrigami ali šampinjoni), bo še bolj okusna.
Sami, malo domišljije, lahko pripravite različna polnila za vareniki iz različnih vrst sadja in zelenjave ter njihovih kombinacij. V vsakem primeru se polnjenje za cmoke ne sme širiti. Takoj bolje kuhajte, ne da bi zapustili "za pozneje". To velja zlasti za skuto in sadna dodatka.