Navdušenje - recepti

Roza valovka, kot tudi bela pepela, mamchin belo, so gobe iz družine rodov Mlechnik. Surovi rž z gostim mesom in značilnim ostrim okusom (na nek način spominja na gobo). V mesu pege vsebujejo beljakovine, dragocene mineralne spojine, maščobe, organske kisline (mlečne, ocetne, oleinske), ogljikove hidrate (večinoma v obliki vlaknin).

Valovi rastejo v skupinah, predvsem v severnem delu gozdnega območja, v brezovem in brezovem mešanih gozdovih, ki tvorijo mikorize z lesom. Mase plodov pege se običajno pojavijo od konca junija do oktobra. Wavelet se nanaša na pogojno užitne glive, zato pred pripravo v katerikoli varianti zahteva obvezno in temeljito namakanje in / ali blanširanje. Valovi so soljeni ali marinirani, pobrani zimo, včasih jedli v ocvrtih ali zamrznjenih.

Poglejmo si nekaj receptov za pripravo pege. Pomembna točka: za vsako različico priprave valov je bolje izbrati gobe močne, mlade, brez črvotine.

Recept za marinirane pege za zimo

Sestavine:

Priprava

Valovi se operejo in namočijo v hladni vodi najmanj 12 ur (v tem času trikrat spremenimo vodo). Očiščene pege očistimo iz "obrobja" in (če je velika) razrezane na 2-4 dele. Še enkrat sperite, prelijte z vodo in zavrite 20 minut, nato ga vrnite v cedilo in ga položite v pločevinke, sterilizirane s paro. Skupaj z gobami položite vse suhe začimbe. Na kozarec lahko položite tudi česen (cele zobje) in čebulo, narežemo na obroče.

Pripravite marinado iz vode, sladkorja in soli z dodajanjem listov ribeza (dodate lahko tudi češnjeve liste, maline in dežnik). Napolnite marinado z valovi v kozarcih, pokrijte s pokrovi in ​​počakajte 20 minut. Spravite marinado nazaj v ponev in znova prinesite na vrenje, nato pa v vreče ponovno nalijemo valove z vrelo marinado. Bistvo kisa dodajte ločeno za vsako posodo. Raztegnite sterilizirane pokrove. Steklene kozarec postavimo na glavo in pokrijemo s starim odejo, dokler se popolnoma ne ohladi. Priporočljivo je, da pred odprtjem kozarca in uporabo marinirane pege v hrani, minilo manj kot 2-3 tedne (ali bolje, več).

Recept za slane pege

Sestavine:

Priprava

Izprte gobe namakate v hladni vodi najmanj 12 ur (v tem času 2-4 krat spremenite vodo).

Pranje gob, namažemo v ponev in jo napolnimo s strmim vrelo vodo. Počakajte 10 minut in izpustite vodo. Ponovi cikel, lahko celo 2-ydy, nato vrgel gobe v cedilo.

Gobo položimo v kozarec s sloji, prelijemo sol, začimbe in obnavljamo listje in dežnike koper. Teglo ne napolnimo do vratu in pustimo prostega prostora. Vrh pokrijte s hrenom (lahko in zelje) in ga potisnite s čistimi lesenimi palicami, tako da slanica pokriva gobe. Vrhnjo pločevino pritrdite z dvojno plastjo gaze in jo postavite na hladno mesto (optimalna temperatura je od 0 do +3 stopinj C). Piščančje gobe se namažejo vsaj 6 tednov.

Marinadirane ali soljene marine dobro služijo s kuhanim krompirjem , rižem, kakšnimi kašami, ribji in mesnimi jedmi. Čudovita prigrizek za vodka, jagodičja in grenke močne tinkture.