Roza valovka, kot tudi bela pepela, mamchin belo, so gobe iz družine rodov Mlechnik. Surovi rž z gostim mesom in značilnim ostrim okusom (na nek način spominja na gobo). V mesu pege vsebujejo beljakovine, dragocene mineralne spojine, maščobe, organske kisline (mlečne, ocetne, oleinske), ogljikove hidrate (večinoma v obliki vlaknin).
Valovi rastejo v skupinah, predvsem v severnem delu gozdnega območja, v brezovem in brezovem mešanih gozdovih, ki tvorijo mikorize z lesom. Mase plodov pege se običajno pojavijo od konca junija do oktobra. Wavelet se nanaša na pogojno užitne glive, zato pred pripravo v katerikoli varianti zahteva obvezno in temeljito namakanje in / ali blanširanje. Valovi so soljeni ali marinirani, pobrani zimo, včasih jedli v ocvrtih ali zamrznjenih.
Poglejmo si nekaj receptov za pripravo pege. Pomembna točka: za vsako različico priprave valov je bolje izbrati gobe močne, mlade, brez črvotine.
Recept za marinirane pege za zimo
Sestavine:
- pege;
- sladkor (domača proizvodnja) - 1-2 tsp.
- sol - 1 tbsp. žlica;
- stroka - 3-5 celih socvetij;
- lovorjev list - 3-5 kosov;
- suha semena kumina, koriandra in komarčka (cela) - 0,5 čajne žličke;
- poper grah dišeči in / ali črni - 5-8 kosov;
- dišeči listi črnega ribeza - 3-5 kosov;
- voda - 1 l;
- ocetno bistvo - 1 čajna žlička.
Priprava
Valovi se operejo in namočijo v hladni vodi najmanj 12 ur (v tem času trikrat spremenimo vodo). Očiščene pege očistimo iz "obrobja" in (če je velika) razrezane na 2-4 dele. Še enkrat sperite, prelijte z vodo in zavrite 20 minut, nato ga vrnite v cedilo in ga položite v pločevinke, sterilizirane s paro. Skupaj z gobami položite vse suhe začimbe. Na kozarec lahko položite tudi česen (cele zobje) in čebulo, narežemo na obroče.
Pripravite marinado iz vode, sladkorja in soli z dodajanjem listov ribeza (dodate lahko tudi češnjeve liste, maline in dežnik). Napolnite marinado z valovi v kozarcih, pokrijte s pokrovi in počakajte 20 minut. Spravite marinado nazaj v ponev in znova prinesite na vrenje, nato pa v vreče ponovno nalijemo valove z vrelo marinado. Bistvo kisa dodajte ločeno za vsako posodo. Raztegnite sterilizirane pokrove. Steklene kozarec postavimo na glavo in pokrijemo s starim odejo, dokler se popolnoma ne ohladi. Priporočljivo je, da pred odprtjem kozarca in uporabo marinirane pege v hrani, minilo manj kot 2-3 tedne (ali bolje, več).
Recept za slane pege
Sestavine:
- pege - 1 kg;
- sol, velika, brez joda - 40 g;
- sveži listi črnega ribeza, češnje, maline in hrena;
- dežniki koper;
- semena kumarskega komarčka in koriandra (neobvezne sestavine).
Priprava
Izprte gobe namakate v hladni vodi najmanj 12 ur (v tem času 2-4 krat spremenite vodo).
Pranje gob, namažemo v ponev in jo napolnimo s strmim vrelo vodo. Počakajte 10 minut in izpustite vodo. Ponovi cikel, lahko celo 2-ydy, nato vrgel gobe v cedilo.
Gobo položimo v kozarec s sloji, prelijemo sol, začimbe in obnavljamo listje in dežnike koper. Teglo ne napolnimo do vratu in pustimo prostega prostora. Vrh pokrijte s hrenom (lahko in zelje) in ga potisnite s čistimi lesenimi palicami, tako da slanica pokriva gobe. Vrhnjo pločevino pritrdite z dvojno plastjo gaze in jo postavite na hladno mesto (optimalna temperatura je od 0 do +3 stopinj C). Piščančje gobe se namažejo vsaj 6 tednov.
Marinadirane ali soljene marine dobro služijo s kuhanim krompirjem , rižem, kakšnimi kašami, ribji in mesnimi jedmi. Čudovita prigrizek za vodka, jagodičja in grenke močne tinkture.