Chekhon spada v družino krapov, ki je razširjena po vsej Rusiji. Kljub temu, da ni zelo velika riba, njegova povprečna dolžina pa je od 20 do 25 cm, teža pa je približno 200-500 g, je vredno omeniti svoje kulinarične vrline. Zato bomo v tem članku razmislili, kako pobarvati in kuhati Čehona.
Sestavine:
- Chekhon;
- sol.
Priprava
Slaščanje rib različnih velikosti
Majhne, srednje in velike ribe se naselijo drugače. Vsakdo pozna izraz "Riba gniješa od glave". Da se to ni zgodilo, je priporočljivo odstraniti ribje oči. Mimogrede, potem bi bilo bolj primerno, da ga obesite na suho.
Majhno ribe (do 500 g) se lahko popolnoma nasolijo. Za 30 rib, vzemite približno kilogram soli. Ta delež velja za optimalnega. Če je sol preveč, bodo ribe "lesene", če se ne bodo dovolj, se lahko poslabšajo. Sol je bolje vzeti velik kamen. Majhne ribe je treba mešati v bazenu s soljo, nato pa v gosto vrsto vstaviti posebno posodo za luženje. Na vrh s slojem soli, pokrovom in pod pritiskom. Opeka ali nekaj težkega bo naredil.
Srednje ribe (od 500 do 800 g) se priporočajo za črevesje pred soljenjem. Potem jih temeljito operejo, nato pa jih drobimo s soljo. Posebno pozornost je treba nameniti glavi in škrgam. V skledo za luženje si lahko v več plasteh. Vsaka vrstica se zlije s soljo. Zgornji sloj soli se naredi več kot drugi.
Velik primerki (od 800 gramov) so skrbno brez drobovja, odstranjujemo vse notranjosti. Po tem morate temeljito umiti ribe, jo raztrgati s soljo, poskrbite za polnjenje soli v škrgah. Potem so ribe tudi zložene v vrstice, po možnosti v več plasteh. Vsako plast je treba ločiti od druge soli, nato pa nujno napolniti vrh s soljo. Zgornja plast soli mora biti nekoliko večja od ostalih.
Nizke soline Češkoslovaške
Takoj, ko ribe vstavite v posodo za luženje in pokrite z nekaj težkega na vrhu, ga je treba prenesti na hladno mesto. Lahko je hladilnik ali klet. V mariborskih pogojih je lahko obalni pesek s tekočo vodo, vedno v senci.
Majhne ribe so soljene 1-2 dni, povprečno 2-3 dni, velike pa bodo pripravljene v 3 dneh. Po soljenju lososa je treba ribe temeljito sprati s sluzom. Po tem odcedite odvečno vodo in visite v vročini, da se posuši.
Mesto za sušenje je treba izbrati odgovorno - ribe ne smejo pasti pod neposredno sončno svetlobo, hkrati pa mora biti v osnutku. Bolje je to narediti zvečer - za noč se bodo izsušile ribe, zato muhe ne bodo motile veliko. Zadržite ribe lahko posušijo glava ali rep. Obesiti rep je boljši od maščobnih rib, ki se slabo posušijo - presežek maščobe se bo iztekel. Če se odločite, da bo Chekhon obesil z glavo, se bo notranja maščoba absorbirala v meso, zaradi česar bodo ribe bolj mastne. Takšen chekhon je zelo primeren za pivo.
Checheon, kuhan po teh receptih, lahko shranite v hladilniku več mesecev. Držite ga v papirni vreči ali zavite v kulinarični papir. Ta embalaža omogoča ribam, da "dihajo" in da se ne pokvarijo dolgo časa.
Koristne lastnosti Čehova
Čečenija vsebuje veliko ribjega olja , kar je izredno koristno. Poleg tega češki vsebuje vitamine B,