Fondue je švicarska jed. Za kuhanje doma, boste potrebovali posebne jedi "kahelon". V vsakdanjem življenju ga pogosto imenujemo preprosto fondyushnitsa. Zdaj bomo malo bližje Švici in vam povedali nekaj receptov iz mesa fondue, ali pa se imenuje tudi fondue v Burgundiji.
Fondue iz mesa
Sestavine:
- govedina (meso) - 500 g.
Za brozgo:
- voda za juho - 3 l;
- Kosti govejega mesa z ostanki mesa - 1 kg;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- zelenjava, sol, poper - po okusu.
Za omako:
- paradižnikova pasta - 3 tbsp. žlice;
- sladkor - 4 tbsp. žlice;
- sol, škrob - po 1 čajna žlička;
- kis - 4 tbsp. žlice;
- vroča sojina omaka - po okusu.
Priprava
Najprej pripravimo juho za mesni fondue: speremo kosti v ponvi, dodamo korenje, čebulo, sesekljan česen, začimbe, prelijemo vodo in ogenj. Kuhajte približno 3 ure, nenehno odstranjujte peno. Pripravljeni filter za juho. Preden ga prelijete v fondue, ga ogrejte na peč. V vmesnem času pripravimo omako: sladkor, sol, paradižnik, kislina spravimo v vrenje, dodamo sojino omako in škrob. Goveje meso rezane zelo tanke rezine (tanjše, bolje), potopimo v vrelo bučo, nato pa potapljamo v omako in uživamo v lepem okusu.
Ta način kuhanja je bolj dietetičen, lahko pa uporabite tudi rastlinsko olje namesto juhe, nato pa se v njem ocvrti kos mesa.
Fondue s piščancem
Sestavine:
- piščančji file - 800 g (200 g na porcelan);
- limonin sok - 2 tbsp. žlice;
- rastlinsko olje - 600 g;
- sojina omaka - 5 tbsp. žlice.
Priprava
Piščančji file, narezan na kocke, približno 2 do 2 cm. Mešajte limonin sok, 4 žlice olja, sojino omako. Kosi piščanca zlijemo nastalo mešanico, premešamo in pustimo, da marinirate 1 uro. V fondyushnitsa pour pregreto olje, kosi piščanca pierce na posebne vilice in juha do zlate rjave. Fondu s piščancem lahko postrežemo solato sveže zelenjave.
Nasvet: Pri kroženju piščanca se prepričajte, da v olje ne pride do soli ali vode, sicer bo olje pršilo.
Fondue s kozicami
Sestavine:
- kozice - 600 g;
- mleko - 130 g;
- težki sir - 0,5 kg;
- česen - 1 stroka;
- sol - po okusu.
Priprava
Koža pred-zavre, čisto. Fondyushnitsa iz notranjosti drgnjenje česna, vlijemo v mleko, prinesemo v vrenje, dodamo postopoma sir. Kuh dokler se sir popolnoma ne raztopi. Škampa na žetonih in potopite v fondu sira. Fondue s kozicami je pripravljen.