Pomlad in poletje so v mnogih povezanih z občasnim šibkim kebabom, kuhanim na ogenj med vikendom. Hkrati ima vsaka družina svoj način priprave, na prvi pogled, preprosto jed, način izbire mesa in njegovo luženje. Odločili smo se zbrati vse tanke možnosti pristopa k tej jedi, začenši z nakupom mesa in konča z jedjo pripravljene jedi. Tukaj ne boste našli odgovorov na vprašanja o tem, kako se lahko krušijo meso za šiško kebab v majonezi ali drugem "škodljivem nasvetu", temveč le priporočila o tem, kako ravnati z izdelkom pravilno in spoštljivo, da bi dobili najbolj okusno šiškavico od vsega, kar potrebujete Lahko poskusite.
Katero meso je bolje izbrati šiševega kebaba? Problem pri izbiri mesa za kuhanje šiškega kebaba je v Sovjetski zvezi ustvaril modo za kuhanje te posode svinjine, teletine, perutnine ali ribe, tradicionalni šiški kebab je pripravljen samo iz ovčje, iz hrbta ali zadnjega dela stegna. Možnosti kuhanja iz drugih mesnih izdelkov so sprejemljive, vendar ne bodo verodostojne. Na primer, svinjski vratovi, koščki govejega mesa, pa tudi kunci in divjačina so primerni za šiški kebab, medtem ko je treba slednje vrste mesa marinirati v pivu, vinu ali vodni vodi, ki mehča suho in trdo meso.
Kako izbrati meso za šiški kebab?
To je zelo preprosto: sveže meso z nekaterimi maščobnimi plasti je idealno za začetne košare, ker se maščoba, ki se segreva med kuhanjem, naredi pripravljen šiškarski kebab nežen in zaščiti pred prevrnitvijo. Na splošno veljajo ista pravila, kot v primeru preproste izbire kakovostnega izdelka. Dobro meso je suho na dotik, vendar ima sijajno površino. Za šibovega kebaba je bolje, da ne vzamete temnega mesa, značilnega za staro živaljo, v nasprotnem primeru se jedi izkaže za težko. Bolje je, da vzamemo celoto, velik kos, tako da bo prirejeno rezanje in rezanje.
Kako razrezati meso na šibeljski kebab?
Torej, s kakšnim mesom je bolje, da naredimo šiško kebab, smo že ugotovili, vendar nima manj pomembno vlogo tudi pravilno rezanje in rezanje. Ampak ne skrbite, rezanje ni preprosta stvar. Meso za šiško kebab se ne razreže, ampak tudi ne drobno, idealno meri na oko kvadratu 4 x 4 cm. Prednost naj bo po dolžini, ne pa po vlaknih, tako da se meso enakomerno kuhamo. Na enak način odstranite žile in prevelike količine maščobe iz mesa.
Mariniranje mesa za šiško kebab
Za tradicionalno šiško kebab iz ovčjega mesa na trgu lahko kupite pripravljeno mešanico začimb. Ponavadi vsebuje: zira , sumac, aromatičen, koriander, črni ali dišeči poper. Zaspimo meso z začimbami, dodamo sesekljano čebulo in paradižnike, premešamo. Druga možnost je, da jo prelijete z vinom ali sokom narave.
Če ne veste, kako pravilno ubežati meso za šiški kebab iz svinjine, uporabite univerzalni recept s sodo vodo. Preprosto nalijemo meso z vodo s plinom in dodamo malo limoninega soka. V okusu dodamo tudi sol in poper. Manj kompleksnejša marinada vključuje uporabo fermentiranega mleka, na primer, ajran ali kefir. Po okusu lahko dodate malo čilija, rožmarina, česna in svežega čebule.
Šiški kebab iz piščančjega kuha z dodatkom istega sumaka, pa tudi koriandra, rožmarina, gorčice in bazilike.
Šiški kebab iz rib in morskih sadežev je začinjen pred kuhanjem samo s soljo in poprom, nato pa potapljati z limoninim sokom pred sluhom.
Čas trakinga lahko traja od 2 uri do 24 ur, po katerem se meso nabira na smetnjak in ocvrsti na oglju ali elektromangalo.
Vloženo meso s svežo zelenjavo, tkemali, paradižnikova omaka, koriander in kruh.