Beef Stroganoff (ali Beef Stroganoff) je mesna jed izvira iz ruskega porekla, ki je trenutno vključena v nomenklaturo mednarodne gostinske kuhinje. Beef stroganoff je ocvrt košček govejega mesa v kislo smetanovo omako . Včasih je meso drugih živali pripravljeno na podoben način, le v teh primerih ni nujno, da iz jedi iz razumljivih razlogov pokličete posodico "befstrogan".
Klasični recept za govedino na stroganovski način v izvirni izvirni obliki ni bil ohranjen, vendar je znana različica pri rekonstrukciji V. Pokhlebkina, znanega strokovnjaka na področju kuhanja.
Meso za goveje meso v stroganovskem slogu je dobro izbirati med najboljšimi kosi, lahko uporabimo gležnjev, rob ali ledvenega dela. Od stare živali je potrebno kupiti sveže in sočno meso.
Govedina v slogu Stroganoff - recept
Sestavine:
- govedina - 600 g;
- pšenična moka;
- čebula - 1 kos;
- Madera močna - 2 tbsp. žlice;
- črni poper v prahu;
- naravna kisle smetane - 200 ml;
- gorčica Ruski pripravljen - 2-3 tsp.
- česen - 2 stroka;
- kremno maslo;
- sol;
- peteršilj in cilantro.
Priprava
Meso ni moja voda, rahlo premagana in razrezana na majhne rezine po vlaknih.
Rezine namažemo v soljeni moki.
V ponvi raztopite maslo in hitro damo dno s tankimi čebulastimi obroči.
Kuhane koščke mesa na srednji visoki temperaturi pečemo 3 minute (daljši cvrtje bo povzročil izgubo sočnosti).
Zmanjšujemo ogenj, vlijemo Madera in
Gotova govedina v stroganovem slogu se dobro služi s krompirjem in gobami (seveda so možne tudi druge različice okraskov, na primer mladi fižol). V svojem soku lahko opravite sveže ali konzervirane paradižnike. Poskrbite, da okrasite posodo z vejami sveže zelenice.
Močna posebna ali lahka namizna vina, jagodičja ali grenka močna tinktura so dobra za meso. Kruh je bolje izbrati grobo žito.