Ker ni nobenega recepta za khachapuri , so različne gruzijske regije postale progenitorji številnih sort te posode na osnovi sira in testa. Brez pečice, ki je neposredno na cvrtju, je mogoče pripraviti Imeritinsky khachpuri, ki predstavlja tanko ravno torto, znotraj katere je polnilo sira.
Khachapuri s sirom na cvrtju - recept
Sestavine:
- jogurt ali matzoni - 500 ml;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- celo jajce - 1 kos;
- sladkor - 15 g;
- moko - 600 g;
- pecilni prašek - 7 g;
- sir - 530 g;
- maslo - 90 g.
Priprava
Matzoni ali jogurt smo premagali s sladkorjem in jajčnim rumenjakom. V tekoči mešanici vlijemo moko, pomešano s pecilnim praškom, pazljivo premešamo vse in pustimo eno uro.
V tem času prevzamemo enostavno polnjenje sira. Osnova se lahko obravnava kot tradicionalni gruzijski sir Chkinti-kveli in bolj dostopna možnost, kot je suluguni, ki se glede na pogosto napačno mnenje šteje za tradicionalni dodatek khachapuriju. Nariban sir zmešamo z jajcem in mletim poprom, pustimo polnjenje na stran.
Preostanek testa je razdeljen na 8 delov, od katerih se vsaka prepleta v majhno torto. V središču torte položite peščico polnjenja sira, izberite robove testa in ga zataknite v sredino. Previdno vtaknite žogico s polnjenjem sira do premera 15 cm. Fry khachapuri na maslu z obeh strani, ena stran je lahko posuta z ostanki sira.
Recept za leni khachapuri v ponvi
Sestavine:
- sir - 220 g;
- moka - 80 g;
- jajca - 2 kosi;
- kefir ali matzoni - 150 ml;
- pecilni prašek - 5 g.
Priprava
Lazy khachapuri v ponvi za to in leni, ki se pripravijo v nekaj minutah. Sesajte posodo v skledo, jo zmešajte z jajcem in matzoni, nato pa prelijte moko s praškom za peko, gnetite debelo in enakomerno testo. Dodajte osnovo za khachapuri lahko kakršna koli sveža zelišča in ščepec soli, če naravna soljenost sira ni dovolj.
Po vlivanju mešanice na oljnato površino kuhamo ocvrto khačapuri v ponvi pod pokrovom, pri minimalnem ognju, najprej 5 minut na eni strani in nato 2-3 več na drugi.
Hitri recept khachapuri v ponvi
Sestavine:
- moko - 690 g;
- matzoni - 480 ml;
- jajca - 3 kosi;
- maslo - 45 g;
- soda za hrano - 5 g;
- sir ali mešanica sirov - 1 kg.
Priprava
Preden kuhate khachapuri v ponvi, preglejte moko s sode. Zmešamo par jajc z matzoni in stopljeno maslo. V tekočino nalijemo v suho mešanico in dolgo časa gnetemo elastično in ne lepljivo testo, dlje ko gnetite, tem bolj se bo oblikoval gluten in se bo izteklo več svetlobe, tanke in krhke peciva. Testo pokrijte s filmom in pustite v prahi.
Medtem ko se testo počiva, siri s preostalim jajcem. Če želite, lahko dodate zelenjavo, vendar v klasičnem receptu to ni dobrodošlo. Testo razdelimo na dele, jih zvijemo v ploščate pecivo, polnimo sira v središču, raztrgamo robove in jih ponovno zvijamo. Hitro Khachapuri lahko pečemo v ponvi na obeh straneh in ga lahko postrežemo.
Khachapuri s krompirjem v ponvi
Sestavine:
Za preizkus:
- moko - 980 g;
- mleko - 280 ml;
- jajce - 1 kos;
- suhi kvas - 10 g;
- sladkor - 15 g.
Za polnjenje:
- krompir (veliki) - 6 gomoljev;
- maslo - 70 g;
- mleko - 50 ml.
Priprava
Kvas v toplo mleko dvignemo s sladkorjem in pustimo 10 minut. Vzemimo jajce iz kvasovk, dodamo moko in gnetemo testo. Dali smo mu pristop, ki smo ga dvakrat povečali.
Medtem kuhamo krompirjeve gomolje in jih barjemo z mlekom in maslom. Pire krompir porazdelimo na osnovi testa kvasa, izberemo rob testa. Khachapuri prevrnemo s premerom 15 cm in popržimo maslo do skorjive skorje.