V letu žetve mnogi ne vedo, kje naj bi bogato zetev jagod in sadja. Ali kaj storiti z grozdjem, ki je ujel svoje najljubše gazebo? V takih primerih bo najboljša rešitev za reševanje domačih vin.
Naravno vino, še posebej grozdno vino, prinaša veselje, zdravje in živahnost. Človek je poskusil iz vročega grozdnega soka več kot 8000 let nazaj - samo toliko let je v Damasku našel tisk. Umetnost vinarstva iz Mezopotamije in Transcaucasia je padla v Grčijo in Rim, kjer je vino postalo pijača bogov, medicine in delikatesa. Tehnologija vinarstva se je malo spremenila in jo je mogoče uporabiti doma.
Kako kuhati domače vino?
Vina so narejena v štirih fazah od vsakega jagodičja in sadja. Govorimo o vsakem od njih podrobneje:
- Vino jemljejo zrele, prezrele, a ne bolne ali gnilo sadje. To je eden od pogojev dobrega vina. Jagode se operejo, pedunci se ločijo. Ne perejte samo grozdja. Bela prevleka na jagodah - vino kvas, brez njih, vino izgubi okus, aromo, slabo igra.
- Zmešajte jagode kot prikladno: pritisnite, rezite, zmečkate, če samo, da dobite več sokov s celulozo (pivino).
- Fermentacija je najbolj osnovni proces. Najprej dodajte pivino v sod, vedro ali lonce. V skladu s receptom dodajte sladkor ali vino starter. Zaprite gazo in postavite na toplo mesto. Wort v široki skledi bo hitrejša in boljša, da se sprehaja, je 2-3 krat mešana. Period fermentacije je 2-10 dni in je odvisen od temperature, mora biti 22-33 stopinj, postopek se upočasni in ustavi, nad 35 prehaja zelo hitro in hitro. Hleba se lahko perekisnut in kis se oblikuje. Ko se drevesa popsne in postane umazano belkasta, je ločena in dobro stisnjena. Stisnite lahko s hladno vodo, dodajte sadje, sladkor in položite namizno vino. Potem se sok polije v čiste steklenice, če je potrebno, dopolnimo s sladkornim sirupom in ko je steklenica nepopolna - voda. Steklenička je zaprta z vodnim tesnilom ali gumijastimi tankimi rokavicami, na toplem mestu je nedostopno za sonce, za otroke in živali. Zelo pomembno je, da vino brez vdora v zrak in svetlobo na toplem mestu do konca fermentacije, drugače se alkohol oksidira v kis. Vino igra od 10 dni do 3,5 meseca.
- Fermentacija se konča, ko se zračni mehurčki prenehajo pojavljati, rokavica pa se popolnoma spusti. Za razjasnitev se vino prenese na hladno temno mesto (klet), ne da bi odstranili vijak 30-50 dni. Transparentno vino se šteje pripravljeno, skrbno je izločeno iz blata, filtrirano, okusljeno in vlije v majhne posode. Pustite, da zorite in počakajte na srečen trenutek porabe.
Recepti domačih vin
Vino doma je mogoče izdelati iz različnih vrst sadja. Tukaj so najbolj priljubljeni recepti:
- Domače vino iz grozdja. Rdeče vino doma je narejeno iz rdečega grozdja, belega iz belih sort.
Recepti grozdnih vin več kot 1000, razlika v njih - sorta, količina sladkorja in vode. Suho vino je narejeno tako: za 1 liter sokov - 50-100 g sladkorja. Desertno vino: pred drugim vrenjem dodamo 1 L soka, 100 g vode in 100 g sladkorja. - Kako kuhati domača vina iz jagodičja? Pri pivini dodajte 100-150 g sladkorja na 1 kg jagod ali 200-300 g vino starterja. Če je pivina (5 kg) razredčena s toplo vodo (3 litre) in med sekundarno fermentacijo dodamo 1,6 kg sladkorja, potem so sladka vina pridobljena iz maline ali jagod.
- Domače vino iz jabolk. Divja in zimska jabolka proizvajajo odlično jabolčnik 10 litrov sokov, 200 ml starterja in 1,3 kg sladkorja, ki ga je taborilo pod vodnimi vrati. Po 3-4 dneh dodajte 1 kg sladkorja. Po fermentaciji filtrirajte in vlijete v steklenice. Po dveh mesecih je vino pripravljeno.