Najbolj uporaben in neverjetno okusen kvas dobimo brez sodelovanja kvasa na rži kvasu. In kako pripraviti takšno pijačo doma iz ržene moke in kruha, bomo v naših receptih povedali spodaj.
Kvass iz ržene moke na kvasu brez kvasa - recept
Sestavine:
Za zaganjalnik:
- ržena moko - 255 g;
- granulirani sladkor - 25 g;
- rozine - 15 kosov;
- filtrirana voda;
Za kvass:
- ržena moko - 255 g;
- granulirani sladkor - 115 g;
- rozine - 15 kosov;
- voda filtrirana - 5 litrov.
Priprava
Na začetku pripravimo kvas za rženo moko. Če želite to narediti, jo zmešajte z granuliranim sladkorjem in dodajte vodo, da dobite teksturo mešanice, kot kislo smetano. Dodamo rozine na stalež in jo pustimo v vročini nekaj dni pred nakupom kislega kislega piva.
Če je ferment pripravljen, lahko nadaljujete neposredno na kuhanje kvasa. Za to najprej kuhamo približno štiri in pol litra vode, preostalo vodo pa razredčimo z mešanico sladkorja in ržene moke. Nato v majhnih delih zmešajte z vrelo vodo in dobro premešajte. Posodo pokrijemo s pokrovom s pokrovom, na vrhu pa z vlečeno ali frotirno brisačo in jo pustimo štiri do pet ur. V tem času se mora vsebina ohladiti na sobno temperaturo. Nato dodamo kvas, ga premešamo, ponovno pokrijemo s pokrovom in brisačo ter ga segrevamo sedem ur. Kvase nalijemo na steklenice in jih položimo v hladilnik. Po ohlajanju je pijača pripravljena za uporabo. Debelo, levo od kuhanja kvasa, lahko uporabite za nadaljnjo pripravo pijače. Hranite jo v hladilniku in pred uporabo hranite majhno količino ržene moke, sladkorja in vode ter dajte čas, da se "vrača" v toploto.
Domači kvas iz rženega kruha brez kvasa
Sestavine:
Za zaganjalnik:
- črni kruh s skorjo - 2 rezine;
- granulirani sladkor - 10 g;
- kuhana topla voda - 460 ml;
Za kvass:
- ržena moka - 250 g;
- granulirani sladkor - 120 g ali po okusu;
- rženi kruh prepečenec - dva velika pest;
- voda, filtrirana sobna temperatura;
- rozine.
Priprava
Na začetku, za pripravo domačega kvasa, pripravimo kvas. Za to so rezine črnega nesečnega kruha razrezane na majhne kocke in poslane na pekač v pečico. Kosi kruha ne smejo biti posušeni, temveč tudi rahlo porjavljeni. Barva in intenzivnost okusa končne pijače sta odvisna od bogate barve za krekerje. V kozarec zaspimo ohlajene rdeče krutnje, jih napolnimo z vročo vodo s kuhano vodo, dodamo peskovni sladkor, stresamo in pustimo v topli pod brisačo dva dni. Pripravljen kvas mora iztegniti zamrzovalno s kislim vonjem in okusom.
Dobljeni kvas rženega kruha se vlije v tri litrsko kozarec, dodamo dve peščici rženih prepečenk, gram petdesetih sladkorjev in dodamo vodo v kozarec na obešalnikih. Posodo pokrijemo s pripravo z brisačo ali rezanjem tkiva in jo postavimo v toploto dva dni. Zdaj združite tekočo komponento v drugo posodo,
Debelina rženega kruha, ki je ostala v kozarcih, se lahko uporabi za nadaljnji del pijače in ga uporablja kot starter.