Svinjska rebra , goveje meso ali ovčje so del trupov, ki jih lahko ocvrto na žaru, pečemo v peči ali pa jih zažgemo v globoki ponvi. Za kuhanje s katerimkoli od teh metod je bolje, pred kuhanjem, rebariti rebra.
Povej, kako lahko marinirate rebri, tako da so se izkazali za okusne. Ta članek govori o tekočih marinadah, v katerih je potrebno v celoti potopiti rebra ali jih pokriti (ta metoda je primerna za mariniranje največ 8 ur na polici hladilnika).
Marinade lahko izdelamo iz različnih živil, ki mesu dajejo okus in okuse. Pri marinaciji pride do fermentacije mesa, v katerem se na nek način spremeni njegova struktura, postane bolj nežno in sočno. Treba je opozoriti, da so lahko marinade pogojno razdeljene na "hitro" in "počasno". Bolj agresivni so sestavine, ki sestavljajo marinado, hitreje deluje. V povprečju je optimalen čas za iskanje mesa v marinadi od 2 do 3 dni (če je daljši od 4 ur, potem pa v hladilniku, seveda). Vsebino posode, v kateri so nameščena marinirana rebra, je treba redno mešati. Pred mariniranjem je treba rebra razrezati na segmente. Mariniranje je najbolje v posodah, zaprtih s pokrovi (steklo, emajlirano, keramika, v ekstremnih primerih, plastika).
Marinada iz piva
Svinjska rebra je lahko marinirana v svetlobnem pivu (najbolje živo in sveže). Čas pobiranja je neobvezen (glejte zgoraj). Če žar na rešetki, lahko potresete s pivo ali napeta omaka, ki je nastala med luženjem. Morska piva, mimogrede, bo zagotovila karamelizacijo reber na koncu postopka praženja na žaru. V pivu lahko dodate suh ingver, semena kumine, komarček, nageljnino nageljnov in gorčico.
Marinada iz vina
Goveje ali ovčje rebro lahko marinirate v domu rahlo ali rdeče vino, ki ga uporabljate, in svinjina - v beli ali roza barvi. V marinadah, ki temeljijo na vinu, lahko dodate sesekljan česen, sveža sveža zelišča, rdeča vroča paprika in začimbne posušene tune po lastni presoji ali v obliki pripravljenih mešanic (na primer mešanica hmelja-suneli). V tem marinadi lahko rebra hranimo do 3 dni. Za ličenje govejega in telečjega rebra je bolje, da ne uporabite žajbelj, timijana in meta - ta zelišča so primerna samo za mariniranje jagnjetine. Pri počasnih marinadah ni potrebno dodati čebule - mesu bo dalo poseben, neprijeten vonj, a v "hitrih" marinadah (ki ne delajo več kot 4-5 ur) je povsem sprejemljiva prisotnost čebule.
Cvetlični med v marinadah je bolje, če ne dodate - pri segrevanju v njej nastanejo škodljive spojine. Če želite doseči karamelizacijo, je bolje dodati malo sladkorja v marinado.
Marinada iz paradižnika
Zelo hitro, lahko marinate rebra v marinadi na osnovi paradižnikovega pasta, jo je treba razredčiti samo z vodo do skladnosti debelega jogurta. V razredčenem paradižu dodamo začimbe, česnovo zelenjavo. V zaprtem posodo v paradižnikovem marinadi lahko rebra ali meso za šiško kebab shranite na polici hladilnika do 5 dni, le v celoti mora biti meso popolnoma potopljeno v marinado. Paradižnikova marinada je primerna za vse vrste mesa. Po fermentaciji v paradižnikovem marinadi, tik pred pripravo reber, je najbolje, da se speremo s hladno vodo in posušimo s prtičkom.
Marinirani agrumi
V okusu bo izpisal žaru svinjskih rebrov, če je mariniran v citrusovih sokovih (ali mešanico, na primer oranžna z apno in limono) z dodatkom sesekljanega česna in svežega korena, brinovih jagod,
Marinada iz kefirja
Okusna marinadna rebra v mešanici jogurta ali nesladkanega jogurta z dodatkom že pripravljene curry mešanice - ta marinada v indijsko-pakistanskem slogu je še posebej dobra za jagnjetino, kozo in svinjino.