Recept za pito iz jeter (aka hepatična torta) verjetno ne bo nikogar presenetil. Vsi vemo, da je sestavljen iz plasti palačinke , kuhanega na osnovi jeter in zamazan z mešanico majoneze in ocvrtih zelenjave. Poskusili bomo spremeniti vaš odnos do tega navadnega prigrizka in ga kuhati po več originalnih receptih iz tega gradiva.
Jetra v peči - recept
Predlagamo, da začnete s preprostim pechora receptom - bujno pito iz jeter, ki je pripravljena v mešanici z rižem in ne zahteva nobenih drugih dodatkov. Takšna pita je preprosto razrezana na koščke in servirana z zelenjavo in omako ločeno.
Sestavine:
- goveja jetra - 960 g;
- mleko - 230 ml;
- riž - 95 g;
- jajca - 2 kosi;
- čebula - 115 g;
- česen - 3 zobe.
Priprava
Pred pripravo jeterne pite za ta recept poskrbite za pripravo jeter samega sebe. Očistite izdelek iz filmov in kanalov, dobro sperite in prečkate meso. Rice zavrite in ohladite, nato pa mehko grundirajte z jajčnimi rumenjaki. Dodajte čebulo in jo dodajte v maso jeter skupaj s rižem in sesekljanim česnom. Ločimo jajčne belce v debelo peno in jih nežno dodamo mešanici. Testo razdelimo v oljnato obliko in v pečici pustimo eno uro pri 180 stopinjah.
Recept za kuhanje jeter pite iz piščančje jeter
Odločili smo se za modifikacijo recepta za palačinko in piščančje palačinke na svoji osnovi. Povezati jih bodo skupaj z jetri za jetra. Kombinacija jabolk in jeter se lahko zdi nenavadna, je to, vendar to ne pomeni, da je prigrizek manj okusen.
Sestavine:
Za palačinke:
- jabolčni pire - 155 g;
- jajca - 2 kosi;
- mleko - 320 ml;
- moka - 115 g;
- maslo - 45 g;
- sladkor - 10 g.
Za pasti:
- maslo - 115 g;
- šalotka - 95 g;
- česen - 2 zoba;
- piščančja jetra - 430 g;
- smetana maščoba - 115 ml.
Priprava
Začnite s pripravo paštete. Čebulne obroke namesti skupaj z jetri in česnom. Pohitite ocvrto jetra z ustaljeno pastnostjo, dodajte mehko maslo in ponovite bičenje. Krem preoblikovati v veličastno smetano in jo skrbno dodajte masi paste.
Zdaj pa na palačinke. Pražite jabolko z jajci, sladkorjem in ščepcem soli. Mito vlijemo v pire, zmešamo, da ne pustimo kep, nato pa vlijemo v mleko in maslo. Frite dele jabolčnega testa na dobro segreti ponvi. Vsaka palačinka se razširi z nežno paro.
Recept za preprosto jetrno pito
Druga klasična francoščina jetra zelo spominja na njeno sestavo kost letov, vendar je okus in njegov videz kategorično drugačen.
Sestavine:
- piščančja jetra - 320 g;
- jajca - 8 kosov;
- česen - 6 zob;
- peščica zelenega peteršilja;
- rezine kruha - 10 kosov;
- smetana - 490 ml;
- mleko - 240 ml;
- maslo - 35 g;
- moko - 35 g.
Priprava
Rezine kruha napolnite s smetano in jih med pripravo preostalih sestavin pustite namočene. Po pranju in sušenju jeter ga čistite na katerikoli prikladen način. Na jetra sesekljamo rumenjake, sesekljan česen in peteršilj. Dodajte prepojen kruh v nastalo mešanico in dobro prepletajte skupaj. Preostale jajčne belice razjedajte do trdnih vrhov in nežno premešajte z jetrno maso, da ne bi "potegnili" presežni zrak. Izberite želeno obliko in potresemo z moko. Nalijte mešanico jeter in pustite, da se pecijo 40 minut pri 160 stopinjah, preden postavite pito v polnjeni pecilni papir.