Jedka govedine stroganoff je ena izmed najbolj priljubljenih enostavno pripravljenih in poceni mesnih jedi. Izmišljeno goveje meso v stroganovem slogu v XIX. Stoletju, kuhar Grof Stroganov, ki je moral kuhati majhno količino mesa tako, da je hranil veliko število obedovalcev. Fry za vsak zrezek kuhar ni mogel, zato je rezal goveje meso tanko in po pretepanju mesa, vsako rezino raztopi v tanke trakove. Ti mesni trakovi ocvrte z veliko čebule in napolnijo s kislo smetano. Izkazalo se je zadostno posodo, v kateri je za vsako službo minilo majhno količino izdelkov.
Beef Stroganoff je enostavno
Iz imena jedi je jasno, da je govedina stroganoff pripravljena iz teletine ali govejega mesa. Kako kuhati govedino Stroganoff? Pravzaprav je to preprosta jed, s pripravo katere je zelo obvladljiva in nima izkušenj pri kuhanju mesnih ljudi. Najpomembnejša stvar je izbrati pravo goveje meso. Biti mora sveža žlička, rob fileta brez žil in maščobe. Če so majhne žile v mesu še vedno prisotne, skrbno jih rezite z zelo ostrim tankim nožem. Nato filem rezite na tanke rezine, debele manj kot en in pol centimetrov. Nekateri verjamejo, da je meso treba predhodno zamrzniti, da bi bilo lažje rezati, vendar bo zamrznjeno goveje meso izgubilo večino hranil, zato samo pravilno mlet nož in se bo izteklo.
Priprava govedine stroganoffa
Tanke rezine mesa je treba odstraniti s kladivom, vendar ne preveč trdo, saj se meso hitro kuhano, in če je močno odvračalo, bo izgubilo svojo sočnost. Odrežite rezine mesa, razrezane čez vlakna, na zelo kratke trakove, sol in poper. Čebula (za 1 kg mesa, 0,5 kg čebule), lupino in rezano s perjem. Na rastlinsko olje, čim bolje odrežite čebulo, nato dodajte meso. Pripravlja goveji stroganoff iz teletine na visoko vročino največ 10 minut in intenzivno premešajte meso, da meso ne zgori. Dodajte moko. Tako, da ne tvori grudice, malo prelijemo in nemudoma zmešamo z mesno omako. Tradicionalno je ta jed pripravljena s kislo smetano, vendar je mogoče kuhati goveji stroganoff s kremo ali paradižnikovim pastom. Prav tako je treba dodati še kislino in jo nemudoma dodati, da naredite omako enotne konsistence. Po dodatku kisle smetane se goveje meso stroganoff iz teletine pripravi še 2-3 minute, nato pa postreže z zelenjem, solati ali krompirjem.
Dodajte gobe
Zelo okusno je za isti recept pripraviti goveji stroganoff s lističi. Gobe sperejo, lupine in rezine na dolge rezine. Pražite jih v rastlinskem olju. Običajno, ko cvrtje gobe proizvajajo veliko tekočine, ga je treba izhlapeti in počakati, dokler luskavci ne začnejo rahlo blanširati. Pripravite meso, kot je opisano zgoraj. V drugem posodu shranite čebulo in kuhajte meso, pri čemer segrevate 7 minut pri visoki vročini, nato dodajte gobe, premešajte in pustite 2 minuti pod pokrovom, tako da meso in gobe "ustvarijo prijatelje". Dodajte moko in kislo smetano, sol in poper. Končana govedina stroganoff s lističi potresemo s peteršiljem.
Govedina Stroganoff kot način kuhanja
Danes so bile izumljene številne različice te posode. Namesto govejega mesa uporabite svinjino in piščanca. Seveda je pomen imena jedi izkrivljen, vendar pa govedina stroganoff iz svinjine z gobami ali piščančjim breef-stroganom ne prinese tradicionalnega Beef Stroganoffa. Recept je enako v vsem, razen v nekaj plasteh. Piščančje meso ne smemo pretepeti - samo filete razrežemo v tanke trakove. Priprava piščančjega goveda stroganoff približno 5 minut (pred dodajanjem kisle smetane), in je bolje kuhati s smetano. V govejem stroganovu iz svinjine z gobami je bolje uporabljati šampinjone in ga je treba kuhati približno 10 minut.