Jetra je podcenjen izdelek. Koliko lepih jedi iz nje ni bilo kuhan samo zato, ker mnogi gospodinje preprosto ne vedo, kako ravnati s tako občutljivim izdelkom.
Odločili smo se, da bomo ta članek posvečali makaroni z jetri, ne pa v običajni verziji testenin "v mornarici" , temveč za bolj prečiščene recepte.
Recept za testenine s piščančjem jetri
Sestavine:
- maslo - 50 g;
- čebula - 1 kos;
- piščančja jetra - 400 g;
- suhe bele gobe - 30 g;
- paradižnikovo pire - 30 g;
- suho belo vino - 50 ml;
- pasta - 300 g;
- nariban "parmezan" - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Čebulo in cvrtimo v ponvi z maslom približno 5-7 minut ali do zlate rjave barve. Piščančja jetra izperite s hladno vodo in posušite s kuhinjskimi brisačami. Ko čebulo postane zlato, jo dodajte v jetra in jo trikrat trikrat popržite.
Predparjene posušene gobe se razrežejo in dodajo v ponev skupaj s paradižnikovim pirejem (ali visoko kakovostno paradižnikovo pesto) in belim vinom. Solim in poper po okusu.
Testenine se kuhajo v skladu z navodili na embalaži, iz nje izlijemo vodo in pasto zmešamo z vsebino posode. Potresemo posodo z naribanim "parmezanom" in mu dostavimo na mizo.
Goveja jetra z domačimi testeninami
Sestavine:
Za domače testenine:
- moko - 250 g;
- jajce - 1 kos. + 3 jajčne rumenjake;
- sol;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice.
Za omako z jetri:
- govedina jetra - 250 g;
- moko - 30 g;
- olivno olje - 1 žlica. žlica;
- čebula - 1 kos;
- gozdne gobe - 125 g;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
- mleko - 300 ml;
- mesna juha - 150 ml;
- bazilika;
- sol, poper.
Priprava
Preden kuhate testenine z jetri, se morate kuhati sami makaroni. Moko odrežemo z drsnikom na mizi, v središču hriba naredimo vrt, vozimo jajce in dodamo 3 rumenjaka, vlijemo v olje in sol. Sestavine sredi vodnjaka prelijte z vilicami, nato pa gnetite testo in pobirajte moko iz zidov vdolbinice.
Pri omaki grizite narezane gobe in čebulo v rastlinsko olje. Jet je očiščena iz kanalov in filmov, razrezana na koščke in razkosana v moki. Jetrovo in gobo ocvrti jetra 4 minute, nato pa vsebino ponve napolnite z mlekom in juho. Dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte omako nad ognjem in zgostite.
Vložite testenine in jih premešajte z jetra, služite jedu na mizi in okrasite rezino baziliko.