Stek "New York"

Danes se bomo pogovarjali o tem, kako pravilno kuhati zrezek doma "New York" in vi, oboroženi z znanjem, lahko pripravite jedi na restavracijah in se počutite kot pravi strokovnjak na tem področju. Navsezadnje je ta vrsta zrezka najbolj specifična in zahteva poseben pristop.

Stek "New York" je pripravljen iz dela reza živali, imenovane striplon. To meso je bolj gosto kot pri drugih delih trupa, praktično nima notranjih maščobnih slojev in se zato praviloma pripravlja s krvjo. Ko pečemo "več kot povprečje", se zrezek postane suhega in izgubi svojo sočnost.

Za pripravo takih zrezkov najpogosteje uporabljate najmanj začimb , po želji pa lahko kljub temu dodate zelo malo priljubljenih začimb.

Stek "New York" - recept

Sestavine:

• zrezek z zrezki - 2 kosi;
• rastlinsko olje - 35 ml;
• mlet črni poper;
• sol.

Priprava

Takoj pred kuhanjem vzemite zrezke iz embalaže in jih pustite pri sobni temperaturi najmanj eno in po možnosti dve uri. Potem namažite mesne rezine z oljčnim oljem in pustite, da stoji še deset do petnajst minut. Ogreje ponev, dokler ne pojavi belega dima in meso postavite vanj. Zadržujemo jih tri minute na vsaki strani, obračamo vsako minuto. Frite zrezke tudi na straneh, jih držite s kleščami in jih odnesite na rešetko. Sesajte jih s soljo, mletim črnim poprom in služite tri do pet minut do mize. Vsako omako lahko služi z zrezkom, vendar je idealna možnost kremasto-pepelasto.

Kako kuhati zrezek "New York" s rožmarinom in timijanom - recept?

Sestavine:

• zrezek z zrezki - 2 kosi;
• oljčno olje - 35 ml;
• česen - 2 stroka;
• rožmarin - 2 veje;
• timijan - 2 veje;
• sol;
• mlet črni poper.

Priprava

Zrezke vzamemo iz embalaže in pustimo pri sobni temperaturi vsaj eno uro. Nato zmešajte površino zrezkov z rastlinskim oljem in jih položite na dobro ogrevan žar. Najprej držimo zrezke najprej eno minuto na vsaki strani na močnem ognju, nato pa zmanjšajte intenzivnost vročine in jokajte še tri minute na vsaki strani in jih obračajte vsako minuto. Na koncu priprave postavimo olupljene in zdrobljene česnovke, rožmarinke in timijanske krhke in stojimo v ponvi z mesom še eno minuto, polivamo zrezki z dišečo tekočino.

Nato vzemite zrezke na rešetki, sezono s soljo, mleto črno poper in pustite nekaj minut, da se meso rahlo ohladi in sokovi znotraj enakomerno prerazporedijo.

Postrežemo zrezki s svežo zelenjavo in najljubšo omako.