Tisti, ki imajo tako jed jed kot ruske kuhinje kot mraz, vendar negativno obdelujejo vse maščobne kisline, bodo morali okusiti mraz iz purana, ki se izkaže za manj okusne, a bolj prehranske.
Hladna iz purana
Sestavine:
- telečji del - 3 kosi;
- krila purana - 5-6 kosov;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- listi - 3 kosov;
- črni poper - 10 grahov;
- klinčki - 4-5 kosov
- sol in zelenja - po okusu.
Priprava
Meso očistite in sperite, jo prelijete z vodo, tako da je njegova površina višja za 10-12 cm, v lupino olupljene skodelice in celo korenje, dodajte sol in začimbe ter dajte nizko toploto. Občasno odstranite peno. Po 2 urah, ko so zelenjava pripravljena, jih izvlecite in kuhajte meso še za nekaj ur.
Pripravljeno meso razvrstite na koščke in kosti vrnite v juho in kuhajte še eno uro. V globokih ploščah širijte meso, koščke korenčkov, zelenjavo in jih prelijte s filtrirano juho. Vzemite žele na hladnem mestu, da zamrznejo in nato prenesite v posodo.
Na enak način lahko kuhate piščanca iz piščanca in purana ali celo govedine iz govejega mesa .
Hladna iz purana v multivarku
Sestavine:
- meso in noge puran - 1,5 kg;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- paprika grah - 7-8 kosov;
- lovorjev list - 1 kos;
- sol - po okusu.
Priprava
Odstranite oprano meso in noge v skledo multivarke, jim pošljite čebulo, korenje, začimbe in sol. Napolnite celotno vodo do oznake na vrhu, zaprite pokrov, način "gašenje" in kuhajte žele v multivarku 6 ur.
Po tem razstavite meso, položite na skledo, juhajte juho, izlijte in pustite, da se ohladi ohladi, nato pa ga zamrzujte.
Hladna iz purana
Sestavine:
- puranji vrat - 2 kosi;
- čebula in korenje - 1 kos;
- parsnip - 1 kos;
- paprika grah - 3 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- stroka - 1 kos;
- peteršilj in sol - po okusu.
Priprava
Pralni prašek, razrežemo, nalijemo 1,5 litra vode in kuhamo na majhnem ognju 2 uri. Odstranite peno in po potrebi dodajte tekočino na konec levo s 500-600 ml. Po tem dodajte olupljeno čebulo, pasterizacijo, korenje in začimbe ter kuhajte še dve uri. Na koncu vrzi peteršilj. Odstranite vrat, meso ločite od kosti in jih razprite preko plošč, juhe in juhe mesa. Za zamrzovanje jo dajte v hladno.