Kot pravi en uzbekski pregovor, "revni človek poje pilaf, bogat človek jedo samo pilaf". Ali je to dejansko res, ni znano, toda dejstvo, da je pilaf ena izmed najbolj priljubljenih jedi narodov Srednje Azije in v zadnjih nekaj stoletjih ne samo njih, je nesporna.
Res je, da imajo tradicionalni pilaf eno pomanjkljivost: precej je kalorično: na primer, pilaf z jagnjetino vsebuje približno 230 kcal, pri čemer je goveja nekoliko manj - približno 220 kcal, v vsakem primeru pa ni najbolj jedi. Za tiste, ki všeč ta starodavna azijska hrana, vendar njihova številka ceni nič manj, lahko ponudite, da zmanjšate število kalorij v končnem izdelku in izberete kot svojo osnovo najbolj prehransko meso - piščančje prsi brez kože.
Koliko kalorij je v piščancih z pilafom?
Vsebnost kalorij v pilafu s piščancem je odvisna od metode priprave, vrste žit, razpoložljivosti dodatnih sestavin in leži v razponu od 120-140 kcal. Mimogrede, obstajata 2 načina kuhanja pilaf:
- Iransko - riž in preliv mesa se pripravi ločeno in na eni plošči postreže brez mešanja;
- Srednje Azije - polnjenje mesa se prinese na polovico pripravljenosti, nato pa se dodaja surovi riž.
Pilaf, pripravljen za 1 recept, je manj kalorij, še posebej, če je parni riž, ali zavrite brez dodajanja maščob. Izbira žit za pilaf vpliva tudi na njegovo vsebnost okusa in kalorij. Najpogosteje se uporablja riž za izdelavo te posode, čeprav so dovoljene druge žitarice - grah, čičerika, pšenica - in njihove mešanice. Če govorimo o rižu, rdeča sorta dolgozrnata "dev-zira" najbolj ustreza pilafu: ne samo, da okus okusa čim bliže kanonskemu, temveč tudi zato, ker vsebuje precej vlaknin in vitaminov, bo pripravljena jed v službi za zdravje in bo zmanjšal število kalorij. In končno, začimbe, najpogosteje za pilaf uporabo:
- ziru;
- žafran - dodajte rižu, da ji damo čudovito zlato barvo;
- česen.
Tudi za plovbo s piščancem so primerne rdeče in črne paprike: kalorije bodo težje poravnati na napačnih mestih, ker vroča paprika pospeši presnovo.