Sauerkraut povezujemo s tradicionalnimi slovanskimi jedmi, vendar se pojavlja v narodnih kuhinjah večine evropskih narodov in ima tudi svoje lastne možnosti kuhanja v Aziji. V hladni sezoni, med grožnjo mraza in virusnih bolezni, kislo zelje je eden najboljših virov hranil in skladišče vitaminov.
Koristi kislega zelja za telo
Priprava kislega zrnja vključuje dve fazi - neposredno veleposlanik, nato pa zadržan v prejetem marinadu. Med kislo zelenjavo v zeljeh se pojavijo procesi fermentacije, zaradi katerih nastajajo naravne organske kisline - mlečni, ocetni, tartronični, jabolčni in drugi. Te kisline zagotavljajo okus in varnost končnega izdelka.
Poleg organskih kislin iz širokega nabora koristnih snovi, ki je koristno v kislemu zrnju, je treba omeniti:
- Encimi so živi encimi, ki sodelujejo v skoraj vseh kemičnih procesih v našem telesu in so osnova prebave in zdravega metabolizma, pospešujejo čiščenje črevesja in preprečujejo nastanek tumorjev.
- Fitontsidy - hlapne snovi, ki imajo širok spekter terapevtskih učinkov, vključno z antibakterijskimi in protivnetnimi učinkovinami. To je razlog za ugodnosti kislega zrna za jetra, saj prispevajo k čiščenju tega organa iz lambije.
- Vitamini, ki so del kislega zrnja, vključujejo popolnoma ohranjeno naravno ravnovesje vitaminov zelja, pa tudi druge zelenjave in sestavin. Koliko vitaminov vsebuje kislo zelje, odvisno od recepta priprave, pogosto v tej posodi dodamo jabolka, korenje, brusnice, brusnice, sladka paprika in različne začimbe, ki bogatijo svojo vitaminsko sestavo. Povprečno vsebuje kislo zelje - vitamin C (38 mg), PP (1 mg), E (0,2 mg), A (0,6 mg), H (0,1 mg), širok razpon vitaminov B, kot tudi vitamin U, ki v našem telesu ni sintetiziran.
- Minerale v tej posodi predstavljajo pomembni elementi kot kalij (283 g), kalcij (50 g), žveplo (35 g), fosfor (30 mg), natrij (22 g), magnezij (16 mg), aluminij (490 μg ), bora (197 μg), bakra (81 μg), kot tudi joda, cinka, fluora, molibdena, vanadija, litija, kobalta in mangana.
- Sauerkraut je edinstvena jed, ki združuje probiotike in prebiotike v svoji sestavi, najprej so najpomembnejši sestavni deli zdrave mikroflore in pripravljen kompleks potrebnih bakterij, drugi prispeva k nastanku koristnih bakterij v telesu, zlasti v črevesju. Zaradi te sestave so kislo zelje in slanica odlično orodje za boj proti dysbiozi in najboljši asistent pri normalizaciji delovanja črevesja.
Hranilna vrednost kislega zrna:
- beljakovine: 1,8 g;
- ogljikovi hidrati 3 g;
- maščobe 0,1 g;
- živilska vlakna 2 g;
- organske kisline približno 80 g.
Za vse izgube teže je pomemben kazalnik v boju proti prekomerni teži energetska vrednost izdelkov, kislo zelje vsebuje 25-30 kcal kalorij na 100 g. Glede na vrsto uporabnih lastnosti in nizkoenergetske vrednosti lahko ta izdelek varno vključite v prehrano prehrane, in za izgubo teže.
Kontraindikacije
Kljub brezpogojni vrednosti kislega zrna obstajajo številne bolezni, v katerih bi morala biti njegova uporaba v celoti omejena ali odpravljena. S težnjo k povečani proizvodnji plina v črevesju je treba uporabiti slanico zelja za hrano, ki ima praktično vse uporabne lastnosti te posode, vendar nima vlaken, kar prispeva k nastanku plinov. Slanici se lahko izrazijo iz zelja in shranijo v hladilniku za največ en dan.
Z peptično razjedo je treba zelje uporabljati previdno in v obdobju poslabšanja na splošno odstraniti iz prehrane. Pri ljudeh s hipertenzijo, boleznijo ledvic in s preobčutljivostjo na edem je treba pripraviti zelje z vsebnostjo soli, pred uporabo pa ga je priporočljivo temeljito sprati pod tekočo vodo.