Ob pripravi rezanega bučk v zimskem času, se prepričajte, da bo v mrazu na dosegu roke odlična podlaga za krepko in segrevanje ragouta. V osrčju naslednjih receptov, razen samih bučk, je tudi piščanec, z njim pa sortirana iz drugih sezonskih zelenjadnic in gob.
Piščanec z gobami, krompirjem in bučkami
Sestavine:
- piščančji šunka - 680 g;
- čebula - 95 g;
- paprika - 340 g;
- korenje - 230 g;
- česna zob - 2 kosi;
- šampinjoni - 270 g;
- zelenjavni mozeg - 170 g;
- vroča paprika - po okusu;
- belo vino (suho) - 115 ml;
- piščančja juha - 480 ml;
- paradižnik - 390 g;
- paradižnikova pasta - 55 g;
- posušena zelišča (bosiljak, timijan, origano) - po 1/2 čajne žličke;
- gomolji krompirja - 290 g.
Priprava
Piščanca sperite in jo solite z morsko soljo. Po želji narežite papriko, korenje in čebulo, jih potresemo z oljem in porazdelimo na pekač. Na vrhu zelenjavne blazinice položite piščanca in kuhajte vseh 25 minut v predhodno segreti pečici za 195 stopinj.
V žlico na ogretem olju shranite česen in čil za pol minute, dodajte gobe, pustite, da izhlapijo vso vlago, prelijejo vino in kuhata še 30 sekund. Konec časa prelijemo juho s paradižnikovim pastom, raztopimo v njej, dodamo koščke svežih paradižnikov, pustimo, da omako zavre in v njej prenesejo pečeno piščanico in zelenjavo. Pripravite piščanca, napolnite z bučkami še pol ure na srednji vročini.
Po želji se lahko piščanca, ki je bila zamrznjena z bučkami, naredi v multivarku, zato kuhajte perutnino in zelenjavo najprej na "Bake" približno pol ure, nato dodajte preostale sestavine, vključno s tekočinami, in še eno uro pojdite na "Kaljenje".
Piščanec, okužen z jajčevci in bučkami
Sestavine:
- rastlinsko olje - 55 ml;
- piščančji file - 530 g;
- čebula - 185 g;
- jajčevci - 130 g;
- bučke - 260 g;
- česna zob - 3 kosi;
- paradižnik - 340 g;
- paprika - 180 g;
- ščepec zemeljskega cimeta.
Priprava
Ogljikovo olje segrejte v zelenjavo in rumene zelene povrće: kocke bučk, čebule, sladke paprike in jajčevca, pri čemer je slednje najbolje predhodno soljeno in speremo. Takoj po zaseženi zelenjavi dodajte česen in paradižnike, sezono z morsko soljo, dodajte cimet in velike piščančje filete. Nalijte pol skodelice vode in kuhajte 40 minut na srednji vročini. Piščanec, natopljen s bučkami in paradižniki, je odličen dodatek k okusu riža in drugih žit ter kuhanega in sesekljanega krompirja .