Profiteroli so majhna kolača, katere ime prihaja iz besede "donosna", tj. donosno. Nekateri začetniki kulinarike se sprašujejo, kakšno testo se uporablja za profiterole, ker jih pridobivajo s takšno svetlobo, zračno. In najpomembnejša notranjost je votlina, ki jo je mogoče napolniti s slanimi in sladkimi polnili .
Skrivnost tekočine je, da lahko zadrži več vode v njej kot običajno. In zahvaljujoč temu, ko pečemo, se voda pretvori v paro in postane gonilna sila, ki tako dobro dvigne testo.
Danes je naš članek namenjen dejstvu, da vam bomo povedali vse skrivnosti testa za pripravo profiterola.
Preskus kuhanja za eklairi in profiterole
V tem testu je zelo pomembno opazovati razmerje. Edini izdelek, ki ga ni mogoče izmeriti nedvoumno, je jajca. Ker prihajajo v različnih sortah in velikostih. V tem primeru se jajca doda ena naenkrat, slednja pa je na splošno stisnjena in prelije na polovico. Možno je, da je tudi polovica petega jajca potrebna. Morate poiskati skladnost. Druga skrivnost je dodajanje mleka. V polovici vode lahko vzamete mleko, nato pa bo konsistentnost končnih profiterolov nežna in barva je bolj zlata.
Sestavine:
- voda 250 ml;
- moka - 150 g;
- maslo - 100 g;
- jajce - 4 kosi;
- sol, sladkor - ščepec.
Priprava
Na peči postavljajte posode z vodo, dodajte sol, sladkor in olje. Privedite do vrenja, zato je zelo pomembno, da dokler ne vrenemo raztopljene soli s sladkorjem in stopljenim maslom. Piškimo na minuto, tako da je olje dobro pomešano z vodo in dobimo emulzijo. Moko presejemo, da nasičimo zrak (zato ga bomo lažje mešali) in se znebili tujih nečistoč. Zmanjšujemo toploto in vlijemo moko v en padajoči prag, intenzivno mešamo z lopatico. Mljemo jo na enakomerno teksturo in nato kratek čas posušimo, da odstranimo vodo, ki je brez moke, dokler testo ne začne dati moke, tj. na dnu bo premaz lahke moke. Testo je pripravljeno, ko je popolnoma za steno posode.
Rahlo jo je treba ohladiti in dodati jajca po eno za drgnjenje. Najprej se testo razdeli na kosmiči, ne skrbite, gnetemo naprej do homogenosti in tako vsako jajce. Če izlijete vse hkrati, lahko dobite kepe, iz katerih se bo težko znebiti. Če uporabljate kuhinjske pripomočke, ne pozabite, da ne morete močno udariti, sicer bo testo obogateno z zrakom in eksplodiralo, ko pečemo.
Če testo visi od ramenskega rezila s trikotnikom in postane sijajna, potem je pripravljena in več jajc ni potrebno. Če so jajca preobremenjena in testo tekoče, se lahko stanje popravi z dodajanjem majhne količine krem. Lista rahlo mokra in pokrijemo s papirjem za peko, zato ne bo vozila. Testo se lahko razprostira s slaščičarsko vrečko, pakiranjem ali samo z žlicami. Odvisno od zahtevane velikosti in oblike. Glavna stvar je, da pustite dostojno razdaljo med praznimi deli. Ko se bodo profiteroli za peko povečali za polovico.
Da ne bi imeli plavin, ki se oblikujejo, ko je posajeno testo, lahko prst prislonite v vodo in jo zmečkate. Položimo
Torej pecite 15 minut, nato pa zmanjšajte toploto na 160 stopinj in pripravite še eno četrtino uro. V nobenem primeru ne smete odpreti pečice vsaj dvajset minut, sicer bodo profiteroli padli in situacija ne bo mogoče odpraviti. Eklairi morajo biti napihnjeni in pozlačeni. Pecite jih skoraj nemogoče, tako da, če ste v dvomih, držite še pet minut.
Druga skrivnost je, da je treba profiterole napolniti s hladnim in hladnim polnjenjem, v nasprotnem primeru se bodo samo zmehčali.