Profiteroles je priljubljena in dobro znana francoska kuhinja, ki je izvirno testo iz kremastega testa z različnimi polnili. Naj vas izvedemo, kako narediti piščančje profiterole in zdraviti goste z okusnimi in mehkimi pecivi.
Recept za profiterole s kremo
Sestavine:
Za preizkus:
- maslo - 100 g;
- pšenična moka - 200 g;
- kuhana voda - 250 ml;
- piščančje jajce - 4 kos
Za smetano:
- mleko - 250 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- pšenična moka - 1 žlica. žlica;
- granulirani sladkor - 150 g;
- maslo - 50 g;
- Vanilin, limonina lupina - po okusu.
Za glazuro:
- temna čokolada - 50 g;
- smetana - 20 ml.
Priprava
Torej najprej osvetlimo pečico in pustimo, da se ogreje na približno 180 stopinj. Nato se obrnemo k kuhanju krem. Za to naredimo ohlajeno maslo, ga razrežemo na naključne koščke in vlijemo v vodo. Potem izmerite potrebno količino moke s kozarcem in ga pazljivo premešajte. Voda z oljem nalijemo na vodno kopel in ponovno segrejemo do curka tekočine in popolnega raztapljanja olja. Zdaj, ne da bi odstranili posodo iz vodne kopeli, vlijemo v moko in nemudoma premešamo gladko testo. Nato previdno odstranite posodo iz ognja in pustite, da se ohladi rahlo, približno 5 minut. Po tem vdolimo v testo prvo jajce, ga zmešamo, tako da popolnoma razpršimo, nato dodamo še drugo in tako naprej. Zato morate dobiti zelo viskozno, debelo in držati obliko, maso.
Po tem vzemite žlico za mizo in jo raztezajte z majhnimi pilicami na mazanem pekaču. Zdaj obdelamo obdelovance v vročo pečico in zabeležimo približno 30 minut. V tem času ne odpremo vrat pečice, tako da pecivo "ne padne". Naslednje previdno odstranite profiterole, jih prestavite na ravno veliko posodo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.
In tokrat, poskrbimo, da pripravimo kremo z vami. Za to naredimo moko, dodamo še sladkor in prelijemo piščančja jajca. Vse dobro premešamo z mešanjem ali mešalnikom. Nato prelijemo tople mleko in zmešamo mase do uniforme. Za udobje lahko najprej kuhate mleko, se ohladite na približno 40 stopinj in jo nato dodate v mešanico jajc. To bo močno pospešilo pripravo smetane.
Nato postavite posodo na peč in z nenehnim mešanjem kuhajte na minimalnem ognju na "hlače". Takoj, ko se začnejo pojavljati majhni mehurčki zraka in se pojavijo na površini kreme, ki se dvigne od spodaj, se ogenj lahko izklopi. Dobro ohladite kremo z mešalcem z mehčanim maslom, dodajte vanilijo ali drugo okus po želji po okusu.
Naslednja naloga je, da se profiterole napolnijo s smetano. Če vam res ni všeč groba različica izrezanih peciva, potem slaščičarski vložek napolnite s smetano in jo položite v vsako torto, tako da na spodnji strani naredite majhno luknjo. Končane profiterole s kremo so zložene na ploščo in vroče s čajem ali kavo.
Če želite, lahko prelijete torte nad čokoladno glazuro. Če želite to narediti, vlijemo kremo v zajemalko, jih postavimo na šibek ogenj in vrgimo čokolado. Vse temeljito premešajte, talite ploščice in prinesite fondant v gladko in enotno stanje. Na vrhu vsake torte smo postavili glazuro s pomočjo kulinarične krtače. Nato lahko služite profitroli , in lahko počakate malo, dokler se testo nasičeno s smetano in postane bolj mehko in bolj nežno.