Samsa - pite s polnjenjem je navadno trikotna ali pravokotna oblika. Obstaja veliko možnosti za kuhanje te posode. Polnjenje za samsa je običajno narejeno iz sesekljanih mesa s sesekljano čebulo, včasih z zelišči, pa tudi iz krompirja, graha, leče, bučke.
Priprava testa za samso
Testo za samso se ponavadi sveže, včasih napihnjeno, čeprav so možnosti možne. Seveda lahko v sami kuhinji ali v supermarketu kupite že pripravljeno testo za samso. Vendar pa je bolje, da sami gnetite testo - v njej vsaj ne bo nobenih neprijetnih sestavin, kot je margarina.
Povej vam, kako in kaj se lahko testira samsa pri peki v peči.
Preprosto brezkrvno testo za samsa - recept
Sestavine:
- Pšenična moka - 2,5 skodelice ali nekoliko več;
- voda 250 ml;
- Piščančje jajce - 1-2 kosov;
- malo rastlinskega izvora (sončnica, npr. olivna);
- sol - 1 ščepec.
Priprava
Moko prelijemo v delovno skledo, dodamo sol, jajce, maslo in postopoma prelijemo vodo. Testo je prikladno gneteno z vilicami, nato z oljenimi rokami ali mešalcem s posebnimi spiralnimi šobami. Pripravljeno testo pred valjanjem in modeliranjem samsa mora biti pol ure, dokler ne pripravite polnila, zavite v hladilnik.
Recept za hitro, brez pusto pecivo za samso
Sestavine:
- pšenična moka - 2 skodelice;
- škrob - 2 tbsp. žlice;
- maslo - 200 + drugo 50 g ali malo zelenjave;
- voda je hladna - 80 ml;
- limonin sok - 0,5 tbsp. žlice;
- sol - 2 ščepec.
Priprava
Olje zamrzne in trije na velikem rezilu ali mletju z nožem. Dodamo prešito moko, škrob, sol in aktivno mešamo, vendar ne za dolgo. Dodajte vodo in limonin sok, če želite, lahko dodate 1-2 kokošjih jajc. Sestavimo testo, razdelimo, na primer, v 8 delov, jo zvijemo v plasti, dodamo eno drugemu, maziva površino vsakega olja. Razvijte vse v eni plasti, ga lahko razrežete na 4-8 delov in ponovite postopek. Nato iz testa zavrtite testo, ga pustite v hladilniku približno 40 minut, da se ohladi in se usede (v filmu seveda).
Tesno kvasovkano testo za samsa je skoraj enako, iz istih sestavin potrebujete še eno vrečko kvasa in malo sladkorja.
Najprej v malo tople vode ali zmesi mleka in vode dodajte 1 čajna žlička sladkorja, 1 paket suhega kvasa in 2 žlici. žlice moke. Testo premešamo na to žlico v približno 20 minutah, tako da kvas, kot pravijo, igrajo in se pribara približala.
Testo za samso lahko pripravimo na kefirju, zato namesto vode uporabimo mešanico vode in kefirja v razmerju 1: 1. Kefir z nizko vsebnostjo maščob lahko uporabimo nerazredčeno.
Ko ste izbrali preizkusni recept, smo kipar in pečemo samso, ker potrebujemo polnjenje.
Klasično polnjenje za samso
Sestavine:
- mlado govedino in jagnjetino - 500 g;
- maščobo, prekajeno - 150 g ali več žličk topljenega masla ali piščančje maščobe;
- čebula - 1 kos. ali zelena - 5-8 perja;
- česen - 2 stroka;
- zelenjava - (peteršilj, koriander)
- začimbe na zemlji (različne vrste popra, koriandra, nageljnovih žbic itd. ali pripravkov z začimbami);
- sol je velika.
Priprava
Meso, pitana maščoba in čebula so rezani z nožem zelo fino ali narezani s kuhinjskim procesorjem
Priprava samse
Testo prepognite na listih, udarite okroglo ali kvadratno obliko, potegnite podlage. Sredi vsakega substrata postavite del polnila in tesno lepite robove v kvadratno oblikovano pito ("ovojnico") ali trikotno.
Samsa pečemo v peči na plošči za peko, oljno mazano 40 minut.