Sposobnost kuhanja odličnega zrezka je osnovna za vsakega kuharskega, kuhinjskega znanja, ki presega amaterja. Na splošno se lahko zrezek imenuje preprosta jed, vendar je treba vsako takšno skledo vedno kuhati neoporečno, zato je preprosto. Torej vnaprej poskrbite za nakup kakovostnega kosu govejega mesa in ponve z debelimi stenami in šele potem pojdite na razkroj, kako kuhati zrezek, ki temelji na naših receptih.
Kako kuhati zrezek s krila?
Če izberemo meso za zrezek, se pogosto ne osredotočamo na njegovo kakovost, temveč na njegovo vrednost, zato se v naši mizi pogosto pojavlja kot ena izmed najbolj dostopnih in slastnih rezin. Obrnite bok v slasten zrezek in še naprej bomo povedali, kako to storiti.
Sestavine:
- oljčno olje - 45 ml;
- rdeči vinski kis - 40 ml;
- 2 veje rožmarina;
- Bočnica - 610 g.
Priprava
Kot ste opazili, je marinada za naš zrezek preprosta. Praviloma je to zaradi preprostosti mešanice za mariniranje in je mogoče poudariti naravni okus kakovostnega mesa, zato je pred kuhanjem zrezka v ponvi treba marinirati.
Združujemo olje, zdrobljene rožmarinske sprig in kis. Meso zmešamo z dobrim ščepcem soli na obeh straneh, nato pa potopimo v marinado. V telovadnici dajte teletino ležati približno 6-8 ur in začeti kuhati.
Glavni ključ do sočnega zrezka je pravi čas kuhanja, katerega meje lahko določi samo vi, saj je odvisen od debeline kosov. V povprečju se tanjša rezina bočnice ocvrsti 2-3 minute na vsaki strani (zagotovo na vroči površini!) Da bi dosegli stopnjo praženja medij redek.
Kako kuhati zrezek na žaru?
Najnežnejši zrezek iz govejega mesa se dobi iz rezanega "fileta mignona", to je govejega jagodičja, razdeljenega na medaljone. Vsak tak kos je lep, ga kuhamo sami, skupaj z dišečim maslom ali z ovitkom trakov slanine.
Sestavine:
- medaljoni govejega mesa - 4 kosi za 170 g;
- maslo - 65 g;
- maščobna krema - 115 ml;
- Marsala - 120 ml;
- šampinjoni - 65 g.
Priprava
Pred kuhanjem pustite meso na sobni temperaturi nekaj ur. V ponvi polite maslo in jo uporabite za gobe. Preostalo polovico masla se raztopi in v kombinaciji z marsalo in maščobno kremo. Pustite, da se omaka tava zgosti, nato jo pustite z morsko soljo in jo združite s gobami.
Zavite filet s kulinaričnimi vrvmi okoli oboda, tako da meso ne izgubi oblike med praženjem. Lepo sezono medaljoni s soljo in sveže mletim poprom, nato pa pripravite žar na žaru za 5-6 minut na vsaki strani. Odstranite vrvico in služite medaljone s smetano omako.
Kako kuhati sočno zrezek?
Druga zastavica sokovega mesa - predhodno ga pripeljite na sobno temperaturo pred začetkom
Sestavine:
- medaljoni teletine - 4 kos. za 180 g;
- oljčno olje - 55 ml;
- chili paprika - 2 kosi;
- peščica zelenih koriandra;
- smetana za bičanje - 230 ml;
- sok limetinih polov.
Priprava
Meso dodajte na sobno temperaturo in jo po 4-5 minutah na vsaki strani ocvrstite v vroči ponvi. Na gorilniku spijte papriko in odstranite poškodovano kožo. V mešalniku pretepite stene čilija s kilantrom, smetano in limetinim sokom, nato segrejte omako na nizko vročino in služite mesu.