Kyfta je neverjetno jed armenske kuhinje, brez katere si je nemogoče predstavljati armenski praznik, še posebej praznični praznik. Verjetno se niti ena jed ne more pohvaliti toliko različic, ki se v veliki meri razlikujeta tako po okusu kot v dekoraciji in seveda na način priprave. Čudno, navidez popolnoma drugačne jedi združuje eno ime kyufta, ki se vsakokrat dopolni z drugo predpono, na primer kyfta ali kufta bozbash v armenščini. Ena nepretrgana, vedno vsa ta osnovna jed, je meso, pogosteje govedina ali jagnjetina, včasih pa so recepti s piščancem ali puranom.
Danes bomo pogledali, kako iti kuftu v armenščini in povedati, kako kuhati jed iz piščanca.
Kako kuhati kyufta v armenščini?
Sestavine:
Za lupino:
- mleto meso - 700 g;
- bulgur - 180 g;
- jajce - 1 kos;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- mleto papriko - 10 g;
- mlet poper - 10 g;
- sol - 5 g.
Za polnjenje:
- mleto meso - 550 g;
- orehi - 180 g;
- čebula - 320 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- črni mlet poper - po okusu;
- sveža zelenica ;
- limona.
Priprava
Bulgur se sedem minut pari z vrelo vodo, nato pa izpusti vodo in grundira koruzo v mešalniku skupaj z rastlinskim oljem. Potem združite nastalo maso z mletim mesom, dodajte jajce, mleto papriko, poper in sol ter zmešajte, dokler ne dobite viskozne mase, nato pa jo v tridesetih minutah odstranimo v hladilniku.
V tem času se v suhem pršilnem pršutu zmešajte z maticami. Nato namažemo posodo z rastlinskim oljem, sesekljano čebulo, krušeno čebulo, kuhamo vse, dokler ne pripravimo, začnimo s soljo, poperjem, dodamo sveže zelenjavo, premešamo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Iz ohlajene mešanice oblikujemo kakšno skodelico, namočeno v vodi z limoninim sokom, napolnimo s praženim mletim mesom, zapečatimo izdelke in jim damo okroglo obliko, podobno kot limona. Kijufto postavimo trideset minut v hladilnik, nato pa najprej izmenično zavremo tri do pet minut pri najnižji vročini v slani vodi in nato pokažemo v rafiniranem olju, dokler ne dobimo rožnate skorje.
V službi armenske narodne jedi je šlo kyuftu z rezinami limone ali apna, sveže zelenjave in zelišč.
Kyfta v armenščini - recept za piščanca
Sestavine:
- file piščančjih stegen in nog - 1 kg;
- škrob - 10 g;
- jajca - 1 kos;
- čebula - 150 g;
- hladna voda - 245 ml;
- konjak - 25 ml;
- mlet črni poper - ščepec;
- sol - 40 g ali po okusu;
- Maslo za serviranje.
Priprava
Če želite pripraviti piščanca iz piščanca, je bolje, da vzamete filet sijaja in stegen. V tem primeru se jedi iztisnejo in bolj okusno. Pripravljeno piščančje meso dvakrat prevažamo z mešalcem mesa, nato pa ga prestavimo v posodo za mešalnik, nalijemo v vodo, speremo sol in prelijemo lupino s pomočjo "nožne šobe" za pet do sedem minut. Po tem dodajte jajce, škrob in poper ter še nekaj minut. Skratka, zastavljamo se
V veliki ponvi z najmanjšo količino šestih litrov nalijemo vodo in jo postavimo na ogenj. Ogrevamo do temperature 39 stopinj, zbramo v hladni vodi z majhno skledo ali posodo z malo mesne zmesi in jo spustimo v toplo vodo. Pripravljamo armensko kufto približno uro. V tem času se mora povečati za polovico in plavuti na površino vode. Potem jo vzamemo s hrupom na posodo, razrežemo na rezine in služimo z maslom.