Zunaj Uzbekistana je lagman postal priljubljen zaradi enostavnosti, dostopnosti, bogatega okusa in hrane. Posebne odpornosti pri pripravi te posode, za razliko od ostalih receptov nacionalne kuhinje, ne, od tega se je začel redno pojavljati na naših mizah.
V tem članku se bomo naučili, kako pripraviti lagman v uzbekščini in upoštevati tradicionalne in inovativne recepte za to jed.
Recept sedanjega uzbekskega lagmana
Edina težava pri izdelavi lagman je rezanci, jo je treba izvleči in v nobenem primeru ne bi smeli zmanjšati, kot mnogi mislijo.
Sestavine:
Za rezance:
- moko - 500 g;
- jajca - 2 kosi;
- sol - 1 čajna žlička;
- soda - ½ tsp.
Za omako:
- jagnjetina - 500 g;
- zelje - ¼ zelja;
- jajčevci - 2 kosi;
- čebula - 3 kosov;
- česen - 1 glava;
- lovorjev list, sol, poper - po okusu.
Priprava
Na rastlinsko olje ali raztopljeno maščobo popržite meso iz kocke. Pošiljamo tudi razrezane zelje, jajčevce in čebule. Popijte zelenjavo do polovice kuhane, nato prelijemo vodo in obara, ne pozabimo na predsezonec. Medtem ko je omaka za lagman ugasnjena, je treba gnetiti testo za rezance in jo začeti vleči. Zmešajte moko in jajca v tesnem testu, ki jih je treba mazati z raztopino soli in sode v pol kozarcu vode. Po tem se testo razdeli na kroglice, ki imajo velikost orehov, vsaka kroglica se zvije v tanko klobaso, ki jo je treba raztegniti na približno meter, nato pa ga preložiti na polovico in ponovno raztegniti. Pripravljene rezance morate kuhati in potopiti v hladno vodo.
Zdaj lahko naredite posodo: položite rezance na dno globoke plošče in jo napolnite z debelo omako z mesom in zelenjavo. Okrasimo laggan z zelišči in potresemo s česnom.
Kako kuhati lagman iz piščanca v uzbekščini?
Sestavine:
- rezanci za lagman - 400 g;
- piščančje meso - 800 g;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- adžika - 1 čajna žlička;
- zeleni grah - 200 g;
- paradižnik - 3 kosi;
- sol, poper - po okusu;
- zelenjava - za dekoracijo.
Priprava
Preden pripravite uzbekovski lagman s piščancem, morate praniti in razrezati samega piščanca in ga poslati v rjavo do zlato rjave barve.
Medtem ko se piščanec ocvrsti, odrežite čebulo v polobroče, korenje v kocke in olupljene paradižnike z poljubnimi kosi. Dodajte čebulo in korenje k piščancu in popržite, mešajte, še 10 minut. Nato damo paradižnik v ponev, dodamo adžiko, dobro sezono in obarjamo 10-15 minut, dokler paradižnik ni mehak. V končni lagmanni omaki dodamo zeleni grah. Kuhajte rezance in jih služite s piščancem in zelenjavo z omako. Okrasimo posodo s sesekljanim zeliščem.
Pražen lagman v uzbekščini (kovurma lagman)
Priprava praženega lagmana v uzbekščini traja kar nekaj časa, zato je odlična za prvo seznanitev s to jedjo.
Sestavine:
- rezanci za lagman - 300 g;
- jagnjetina - 600 g;
- čebula - 2 kosi;
- paradižnikova pasta - 100 g;
- česen - 3 stroka;
- koper, peteršilj - za dekoracijo;
- jajca - 3 kosi;
- mleko - 3 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, dodamo narezano goveje meso in pustimo, da se do polovice kuhamo. V ponev pošljite 100 g paradižnikovih pasti ali 300 g zrelega paradižnika, dodajte zdrobljen česen in odstranite posodo iz ognja. Ločeno zajezimo rezance za lagman, pokrijemo s hladno vodo in jo pošljemo v omako.
Pripravimo omleto iz 3 jajc in mleka ter jo razrežemo v debele slamice. Dodamo omleto v omako in rezance, pazljivo premešamo posodo in položimo na plošče. Pripravljen lagam potresemo z zelišči in česnom.