Obstaja toliko jedi različnih narodnih kulinaričnih tradicij, ki so se v naši državi popolnoma uveljavile. Precej priljubljena je kavkaška kuhinja, na primer kharcho , adzhika in, seveda, dolma. Ta okusna jed je polnjenje mesa, zelenjave in riža, zavito v liste grozdja. Posodo dajejo lahkotno pikantno kislo, zaradi česar jed po okusu ni nič manj zanimivo kot zelje za zelje. Povejte, kako pripraviti dolmo iz svežih listov grozdja.
Dolma poletje
Seveda, če želite narediti slastno dolmo, morate porabiti nekaj časa in si prizadevati, vendar, verjemite mi, rezultat je vreden! Glavna stvar - pravilno pripraviti listje. Lahko jih vzamemo iz grozdja obeh menz in sort vina, glavna stvar pa ni divja, preveč trdna. Izberite majhne liste - velikost dlani, svetlo zelene barve, brez lukenj in madežev. Odrezali smo skorjo, tako da se lista ne more poškodovati, ga lahko prekrijemo s škarjami. Torej, dolma svežih listov grozdja, recept je osnovna.
Sestavine:
- listi grozdja - 50-80 kosov;
- rumeni dolgozrnat riž - 1 steklo;
- teletina ali jagnjetina - 0,6 kg;
- čebula bela solata - 2 kosov;
- zrele ne preveč vodo gosti paradižnik - 5 kosov;
- 1 velika korenja;
- peteršilj, koriander, baziliko - 3-4 sprigi;
- sveže poper poper (zmes) - ¼ tsp;
- sol, navaden kamen - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje, ki nima izrazitega vonja - 50 ml.
Priprava
Najprej morate narediti polnjenje. Moje meso in posušeno s prtičkom, skozi mlin za meso z veliko šobo. Bodite pozorni - meso ne sme biti popolnoma brez maščobe, sicer se bo dolma izkazalo za suho in brez okusa. Zato je dobro vključiti malo piščančje maščobe v mleto meso, če je kos teletine popolnoma pusto. Očistimo čebulo in korenje, ga razrežemo na majhne kocke in v vročem olju kuhamo v kotlu ali na ponvi do mehkobe - to je približno 10-12 minut. Medtem, razvrsti in opere z rižem za toplo vodo, moje paradižnike in tri od njih na večji ali purring (uporabljamo mešalnik, predelovalec hrane, sekalnik, mesni mlinček). Dodajte paradižnikovo pire na zelenjavo, sol, poper, vzemite še 3 minute. Zmešajte polnjenje: meso, riž, mletje. Dodajte drobno sesekljano zelenjavo in premešajte. Medtem ko je polnjenje kul, se ukvarjamo z listi. Potrebno jih je treba zložiti v bazenu, preliti hladno vodo in počakati približno četrtino ure, sperite listje in spremeniti vodo - zdaj pa prelijemo liste z vrelo vodo. Čakamo 7 minut in skrbno jih vzamemo. Listi postanejo temnejši, bolj elastični, vendar pa tudi lažje trgajo, zato skrbno delamo z njimi. Na robu vsakega lista, malo napolnite in razrežite ovojnico. Kuhamo dolmo v ponev ali kotlu - spodnji del je obložen z listi, na njih smo tesno položili ovojnice. Napolnite jih z rahlo slano vrelo vodo in kuhajte približno 10 minut po vrenju. Dolmamo z omakami: česen, paradižnik ali samo s kislo smetano - tudi zelo okusno.
Dolma začinjena
Bolj zanimiv je okus dolme v azerbajdžanskem slogu: recept vključuje pikantna zelišča, pinjole, a ne zelenjavo.
Sestavine:
- riž brez parjenja - 120-150 g;
- kozica s povprečno vsebnostjo maščobe - 0,5 kg;
- čebula okrogle bele - 2 kosov;
- listi, parjeni paradižniki - 400 g;
- rafinirano olje - 30-40 ml;
- posušena zelišča (meta, slanica, origano, bazilika) - 1 žlica. žlica z drsnikom;
- peteršilj - 1 majhna skupina;
- olupljeni orehi iz oreščkov - 1 peščeni;
- česen - 4 srednje velikih nageljnovih žbic;
- jodirana sol - 1 čajna žlička;
- limonin sok sveže stisnjen - 50 ml;
- sveže poper poper (zmes) - na konico žlica;
- mesno juho - približno 1 liter.
Priprava
Izperite riž, kuhajte sesekljano ovčjo, očistite in popražite v rastlinskem olju do rjavkaste odtenke drobno sesekljane čebule. V posodi postavite cvrtje, mleto meso, riž, sesekljan česen (ga lahko rešite), žgane v suhih cvrtjih oreščkih, sol, poper, prelijete limonin sok, sezono z posušenimi zelišči in sesekljanim peteršiljem. Mešanje. Polnjenje zavijemo z roba, kjer je bil pecelj.
Mnogi so zainteresirani, kako ohraniti sveže liste grozdja za dolmo za zimo. Pripravljamo prazne plastične steklenice. Uporabljamo samo temno plastiko. Izperite in temeljito osušite. Nato izklopite suhe liste kosov 10 epruvet, jih položite v steklenice, tesno privijte pokrove in shranite v kleti. Uporabljajte listje do poletja - ostanejo sveži in dišeči. Samo razsekajte steklenico in izvlecite liste za dolmo.