Ta torta je že zdavnaj osvojila najbolj občutljiv okus prebivalcev Madžarske, Avstrije in Nemčije. Na naših tabelah pa je dobil nedavno, vendar je zelo hitro zaslužil visoke ocene od gurmanov. Njegov šarm ni samo v čudovitem okusu, temveč tudi v dejstvu, da je v prvotnem receptu ta sladica popolnoma kuhana brez moke, kar je zelo priljubljeno pri borcih za vitek. Torej, danes vas želimo predstaviti preprostejšemu receptu za sladico "Esterhazy" doma.
Najboljši recept za pravo torto "Esterhazy" z mandlji
Če je testo za klasično torto precej enostavno pripraviti, potem je recept za kremo sestavljen iz več stopenj in traja precej dlje. Ampak to je vredno, verjemite mi!
Sestavine:
Za torto:
- jajčni belci - 8 kosov;
- sladkor - 200 g;
- mandlji - 200 g;
- cimet - 1 čajna žlička.
- sol.
Za smetano:
- rumenjaki - 4 kosi;
- mleko - 250 ml;
- kuhano kondenzirano mleko - ½ skodelice;
- sladkor - 150 g;
- vanilin - 1 g;
- maslo - 200 g;
- sadni liker ali liker - 60 g;
- džem marelice - 150 g.
Za dekoracijo:
- mandljeve kosmiči - 100 g;
- smetana 33% - 6 tbsp. žlice;
- čokoladna bela - 200 g;
- temna čokolada - 50 g.
Priprava
Najprej pripravimo kremo, tk. potrebovali ga bomo že ohladili. Žganja rumenjake s sladkorjem, toploto mleka. Ko je mleko toplo, vzemite 1/3 in ga počasi dodajte v rumenjake, dobro premešajte. Prinesemo mleko v vrenje in tanko pipo, nenehno mešamo, vlijemo rumenjake. Po vrenju kuhajte največ 20 sekund in pustite, da se ohladi.
Beljakovine za pecivo morajo biti nujno hladne. Postavili bomo ščepec soli v njih in jih bičali v majhnih vrtljajih z mešalnikom, s čimer postopoma dodajamo moč. Po bujni peni lahko začnete dodati malo sladkorja. Sladkorja ni mogoče izliti in dodati na samem začetku, tk. vse bo sedel na dnu in zelo težko ga bo pokupil. Če nimate mešalnika ali mešalnika, bo kuhanje zelo težavno. in v pecivo in v smetani je pomembno, da temeljito žganja. Proteine belite s sladkorjem do trdnih vrhov.
Mandini pečemo v peči pri 160 stopinjah, dokler ne podzolotyatsya in ne gredo vonj, potem jih je treba spremeniti v zelo majhno drobtino. To lahko storite v mazalki za kavo ali mešalcu. Tukaj, ta orehova drobtina skrbno zaspiramo v vevericah in skrbno posredujemo gibanja od spodaj navzgor, kot če zavijemo.
Na papirju za peko, ki ga nato pokrijemo s pekačem za pekač, izvlečemo kroge velikosti premera predlagane torte. Če želite to narediti, lahko uporabite ploščo ali dno iz oblike, da bi bile vse torte enake. S pomočjo slaščičarske torbe na pergamentu iztegnejo beljakovine s tankim slojem, ki se začnejo od središča kroga. Pečemo 45 minut peciva pri temperaturi 150 stopinj. Moral bi biti 5-6 peciva.
Zmešajte maslo, kondenzirano mleko, vanilin in alkohol, dobro premešajte. Malo po malo, dodajte tej masi naše že ohlajeno, kremo, vsakič, ko gnetite na homogenost, preden dodate naslednji del.
Sedaj zbiramo torto. Če želite to narediti, postavite malo smetane na posodo, tako da torta ne potuje po celotni plošči. Vsaka torta je mazana s smetano in le zgornja je namočena z marmelado. Strani torte so tudi prevlečene s smetano.
Na vodni kopeli stopite belo čokolado, ko se popolnoma topi, dodajte štiri žlice
Zdaj naredimo enako zaledenitev iz temne čokolade in dveh žlic smetane. S pomočjo slaščičarske vreče ali običajne vreče, od središča do robov v spiralo nanesemo tanek tok krogov. Nato z zobotrebcem ali skewerjem od osemdesetih robov potegnemo osi, nato pa med njimi - od roba do središča. Tako bo pridobljena korporativna podoba torte "Esterhazy". Ob straneh potresemo z mandljevimi kosmiči in jih položimo v hladilnik. Sladice se morajo piti nekaj ur, razen če imate seveda dovolj potrpljenja.