Jedi uzbekove kuhinje so vedno pripravljene brez ekscesov in kulinaričnih užitkov, vendar to ne preprečuje, da bi bili slastno okusni, neverjetno aromatični in nasičeni. Eden od teh je ovčji šurp v uzbekščini, katere recepti bomo ponudili v nadaljevanju v našem materialu.
Kako zavre jagnje iz uzbeškega recepta ovčice
Sestavine:
- mlada ovčja rebra - 530 g;
- krompir - 530 g;
- Bolga paprika - 220 g;
- paprika, pekoča rdeča - 1 pod;
- čebulne čebulice - 265 g;
- sveže korenje - 220 g;
- sveži paradižniki - 220 g;
- mlet črni poper;
- namizna sol;
- vejice svežih zelenjadnic .
Priprava
Pri pripravi šurpe, peresne jagnje, prerežemo na rezine, napolnimo z vodo in kuhamo, dokler ne kuhamo. V tem času bomo pravilno pripravili vse potrebne zelenjave. Moj krompir, čist in razrezan na štiri ali šest delov, olupljeni korenje razrezane vrčke in žarnice polovice obročev. Svež paradižnik se oluži z vrelo vodo, potem pa v središču križnega reza, kožo preprosto odstranimo in rezano celulozo z majhnimi kockami. Speremo bolgarske paprike, se znebimo pecelj s semeni in razrežemo na obroče. Enako kot s papriko (če ga dodamo v posodo).
Krompir, korenje in paradižnikova rezina, sladki poper in čil v kruh postavimo v pecivo, po petnajstih minutah pa vrgnemo žarek in sveže zelenjavo, ki jo tudi vnaprej peljemo in zdrobimo.
Nekaj minut pred koncem postopka kuhanja mešamo šurpo s soljo in po želji dodamo začimbe po vašem okusu.
Kako kuhati uzbekovsko shurpo iz ovčjega kašča - recept
Sestavine:
- jagnjetina - 1,7 kg;
- krompir - 1,7 kg;
- Bolga paprika - 220 g;
- paprika, pekoča rdeča - 1 pod;
- čebulne žarnice - 950 g;
- čebula rdeča - 950 g;
- sveže korenje - 950 g;
- sveži paradižnik - 950 g;
- sveža zelenjava (koriander, bazilika, peteršilj, koper) - 0,5 veliki grozdi;
- glava česna - 1 kos;
- zemeljski koriander - 15 g;
- hmelj-suneli - 15 g;
- zir - 15 g;
- mlet poper - 5 g;
- namizna sol.
Priprava
Prvo smo rezali sveže ovčje, ločili filet od kosti. Slednji je napolnjen s čisto vodo v kotlu in postavljen čez ognjišče za kuhanje. Po pol ure dodamo rezano jagenjčeno kašo in po dvajsetih minutah, velikih obročev rdeče čebule. Vsebino kasana kuhamo še petnajst ali dvajset minut, nato pa položimo korenje na majhne kocke in kocke brez paradižnikovih kock.
Dvajset minut kasneje smo v šurpu vrgli bolgarski poper, razrezani z obročki, potem ko so ga znebili stebla s semeni in gomolji krompirja, olupljeni in razrezali v velike podolgovate lobule. Na isti stopnji v posodo damo skupno čebulo. Očistiti ga je treba in ga razrezati na tanke obroče ali seme.
Šurpo kuhamo še deset minut, nato pa vržemo svežo zeleno zelenjavo. Treba ga je vzeti
Zdaj pustimo posodo s tremi žerjavico na mehkobo krompirja in vse druge zelenjave, posodo namažemo še nekaj minut, da se lahko pivemo in lahko služi, začimbami z vejicami vaših najljubših zelenic in dodajanjem sveže kisle smetane.