Tjestenina tagliatelle (tagliatelle, ital.) - tradicionalna vrsta klasičnih italijanskih jajčnih testenin, je neke vrste rezanci, ki izvirajo iz regije Emilia-Romagna. Ta vrsta rezanci je glavna tipična testenina v Bologni. Tagliatelle testenine (in ne špageti!) Tradicionalno služijo z bolonjsko omako (tagliatelle alla bolognese, ital.). Ena od vrst jajčnih rezancev je tagliatelle - pizzokery.
Legenda o Tagliatellu
Po legendi so testenine Tagliatelle izmislili spretni kuhar Tagliatelle, ki ima široko kulinarično fantazijo. Recept je bil skovan leta 1487 v čast poroke nezakonite hčere papeža Alexander V, lepe Lucretia Borgia, z Alfonso I d'Este. Glavni prototip, ki ga je navdihnil romantični kuhar, so bili blondni kurji Lucretia Borgia. Kasneje je ta vrsta paste postala razširjena. Rezanci Tagliatelle so ravne tanke trakove testa s povprečno širino 5-8 mm. Leta 1972 je bil recept za kuhanje tagliatelle uradno registriran v Gospodarski zbornici Bologne.
Kako kuhati tagliatelle?
Torej, Tagliatelle, recept je blizu pristnosti. Dobro je, če imate na kmetiji poseben testenec, vendar lahko storite brez te naprave, verjetno je bilo prvotno pripravljeno natančno. Potrebovali boste tudi pergamentni papir in oster nož.
Sestavine za testo:
- 1,5 skodelice dobre pšenice iz pšenice trdnih razredov (za manipulacije pri kuhanju potrebuje še več moke);
- 3 sveža kokošja jajca;
- 1 ščepec soli.
Priprava:
Na delovno površino nalijemo moko (nujno presejeno) z drsnikom. Napredujemo v središču depresije. V votlini bomo prelili jajca in dodali. Nežno premešajte z vilicami. Mi gnetemo testo, postopoma prelijemo v moko. Testirajte ga, dokler se ne ustavi na delovno površino. Testo mora biti vzmetno in elastično. Nadalje, če je testenec, ga uporabite, kot je zapisano v navodilih. Tesliatelle lahko izrežete z roko. Izvalimo majhno tanko plast, obrusimo moko na obeh straneh in izklopimo spiralo. Rezili smo ga z ostrim nožem in ga razprostirali. Raztegnili smo raztegnjeni tagliatelle na list papirja pergamenta, posut s moko in posušili. Tagliatelle se ne smejo držati drug na drugega. Posušen pečen tabljatel lahko kuhamo kot običajne testenine al dente za 5-10 minut. Sušene izdelke lahko hranimo dovolj dolgo.
Tagliatelle z gobami
Tagliatelle lahko kuhate s kozicami, tagliatelle z gobami, tagliatelle z lososom. Recept Tagliatelle z grenivkami.
Sestavine:
- 300 g tagliatelle;
- 300 g belih gob (lahko se sveže zamrzne);
- 80-100 ml namiznega belega vina (v idealnem primeru, brez sulfata in brez vonja);
- kozarec naravne mlečne smetane;
- malo oljčnega olja;
- 1 čebula;
- 1-2 stroka česna;
- 150 g trdega sira (v idealnem primeru parmezan);
- listi svežega bazilike;
- sol;
- poper.
Priprava:
Gobe se operejo in razrežejo na dovolj majhne. Odlepite čebulo in česen. Čebulo odrežite drobno in ga preprite, dokler svetloba ne zlira barve. V Ljubljani