Kako videti khachapuri za vsakogar ni skrivnost, kakšen okus, preveč je vem, ampak o sortah khachapurija, poleg posode s sirom, vedo daleč od mnogih, vendar obstajajo. Danes se bomo pogovarjali o manj popularni, vendar iz nič manj okusne razlage kavkaške jedi - khachapuri s bučko.
Khachapuri s bučo na matzoni
Tradicionalni khachapuri imajo testo na osnovi kislega mleka, in navadno kot takšna osnova stoji matzoni. Zaradi pomanjkanja nacionalnega mlečnega proizvoda ga lahko nadomestite z navadnim jogurtom ali kefirjem.
Sestavine:
Za preizkus:
- matzoni - 1/3 stoletja;
- jajce - 1 kos;
- moko - 1 kos;
- sol - ščepec.
Za polnjenje:
- buča - 400 g;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Začnimo kuhati s testom. V tem receptu bomo uporabili testo brez kvasa, ki se na koncu izkaže za bolj krhko in hrustljavo. Če imate raje mehko testo, vzemite recept z uporabo kvasa, ki ga bomo predstavili spodaj. Torej, za testo mešamo matzoni z eno piščančje jajce, dodamo ščepec soli. Postopoma prelijemo prešito moko, gnetemo mehko testo, ki se ne bo držalo vaših rok. Testo namažemo v skledo in pustimo počivati nekaj časa, medtem ko se ukvarjamo s polnjenjem. Za polnjenje bučnega peciva v peči, zalivanje rezin sadja z rastlinskim oljem in škropljenje s soljo in poprom. Bučo čistimo z mešalcem in pustimo, da se ohladi v celoti.
Testo je razdeljeno na kroglice približno enake velikosti (velikost žoge je neposredno sorazmerna velikosti samega khachapurija). Vsaka kroglica se zvije v tanko ravno torto, vsaka khachapuri bo potrebovala 2 takih peciva. Na spodnji pogačici razdelite maso bučke, ki ne doseže roba 1 cm, pokrijejo polnilo z drugo pogačo, robovi pa se spoji.
V ponvi ogrejemo rastlinsko olje, odrežemo khachapuri z obeh strani do zlate barve.
Khachapuri s bučo iz testa kvasa
Sestavine:
- moko - 500 g;
- jajca - 2 kosi;
- kvas (suh) - 5 g;
- kefir - 1,5 kosov;
- buča - 700 g;
- oreh - 100 g;
- sladkor - 3 tbsp. žlice;
- maslo;
- sol - po okusu.
Priprava
Moko odrežemo z drsnikom na mizi, v središču hriba naredimo "dobro", v katerem nalijemo toplo kefir in spimo suh kvas. Počakamo, da kvas začne peno in vozi v dveh jajcih. V testo dodamo dobro ščepec soli in jo rahlo gnetemo, mokro vzemimo z robov na sredino. Testo pokrijte z vlažno brisačo in pustite na toplem mestu dve uri. Pri testiranju testa ne pozabite, da ga gnetite najmanj 2-3 krat ves čas.
Medtem ko je testo primerno, pojdite na polnjenje: bučo tri na majhnem graterju in preživite presežek tekočine. Bučo odložite v ponvi, jo napolnite s sladkorjem in mletim orehom, premešajte in obarajte do mehkega.
Testo potegnemo v tanko plast, polnimo v sredino in razrežemo robove testa na sredino. Nastala kocka se valja do debeline 1 cm.
Pečemo pripravljeno kačapuri na 200 stopinj pred bleščanjem in nato namažemo z maslom.
Hitro khachapuri s bučo in sira
Sestavine:
- pihano testo - 1 pakiranje;
- buča - 500 g;
- Osetski sir - 300 g;
- jajčni rumenjak - 2 kosi;
- sol, poper - po okusu;
- cilantro (zdrobljen) - 2 tbsp. žlice;
- rastlinsko olje.
Priprava
Bučo in očistite semena, po vrvi z velikim rezilom, skupaj z osetskim sirom. V polnjeni sesekljani, sol, poper in 2 rumenjaka dodajte dodatek.
Puhasto pecivo se iztisne v debelo plast in postavlja v sredino grudice s polnjenjem bučnega sira. Robove testa izberemo z vrečko in zvijemo kroglico v ravno torto, debela okoli centimetra. Fry khachapuri do zlate v rastlinskem olju.