Danes se boste naučili iz naših receptov, kako pravilno pripraviti pravi harcho iz govedine v gruzijščini. Ta narodna kavkaška jed, zahvaljujoč svojevrstnemu bogatem okusu, še naprej osvaja srca mnogih potrošnikov po vsem svetu.
Klasični recept za goveje meso iz gruzijske govedine
Sestavine:
- maščobna grška ščetka - 550-750 g;
- riž - 130 g;
- pireji paradižnik - 60 g;
- Tkemali sos - 65 g;
- orehi - 1 velika peščica;
- česen - 1 velika glava;
- čebula - 2 kosi;
- rdeče in zelene paprike - 1 pod;
- Lavra - 2 listi;
- hmelj-suneli - nekaj ščetk;
- grah sladek in črni poper;
- namizna sol;
- zelenjavni in peteršilj.
Priprava
Za kuhanje krompirjevega govejega govejega goveda se pere, damo v celoti v posodo, napolnjeno s filtrirano vodo in kuhamo na peč. Med vrenjem in v začetni fazi vrenja odstranimo peno. Nato toploto zmanjšamo na minimum in meso držimo za pol do dve uri ali do mehkega. Po tem vzamemo meso na ploščo in pustimo, da se malo ohladi. Pripravimo juho in vrnimo goveje meso k njej, jo ločimo od kosti, ga prelimo v vlakna ali ga razrežemo na majhne kocke.
Po vrenju mesa z mesom ponovno vlijemo, jo vlijmo v vodo, speremo z rižem, spravimo olupljene in kocke s krompirjem, jih zdrobimo in namažemo s klinčki iz slanega česna, položimo paradižnikovo omako in paradižnikovo omako. Podarimo harko hmelj-suneli, vmešamo grah sladkega in črnega popra, lovorjev list in kuhamo z zmerno toploto do mehkobe riževih zrn. Končno vržite razrezane orehe, drobno sesekljane zelenjavo koriandra in peteršilja ter sesekljano pod grenčo papriko, olupljene iz semen. K kurču vrejemo še pet minut, pivemo deset minut in lahko služimo.
Gruzijska juha govedine s korenjem - recept
V klasični verziji priprave se korenje ne uporablja. Toda mnogi, ki prilagajajo jed v vaš okus, dodajo korenje in drugo zelenjavo ter sestavine. Ta recept juha kharcho s korenjem.
Sestavine:
- goveje meso - 650 g;
- riž - 120 g;
- omaka tkemali ali tclapi - 65 g ali 1/4 kosov A4 velikosti listov;
- veliki paradižnik - 3 kosov;
- peščica orehov;
- česen - 1 velika glava;
- korenje srednje velikosti - 1 kos;
- stebla celery - dva peclja;
- čebula - 3 kosi;
- vroča paprika - 2 jagode;
- Lavra - 2 listi;
- hmelj-suneli - nekaj ščetk;
- grah sladek in črni poper;
- namizna sol;
- zeleni cilantro in peteršilj - 1 žarek;
- rastlinsko olje.
Priprava
Kot v klasični verziji kuhamo goveje meso dokler ni pripravljeno, nato pa zmešamo in spet damo