Tsymes je judovska jed, ki je pripravljena z različnimi sestavinami, ki se lahko zelo razlikujejo glede na ozemlje, pa tudi za družinske in osebne želje. Zgodovinsko gledano so tradicije priprave kim vračale kulinarične tradicije aškenaskih Judov. To je nepogrešljiva komponenta v prazničnem meniju za judovsko novo leto. Cimes se šteje za praznično jed iz jedi, kljub preprostemu kuhanju in preprostosti uporabljenih sestavin. V figurativnem smislu beseda "cimet" pomeni "zelo okusno", "najboljše".
Iz česa so izdelane cime?
Ponavadi se kot glavno sredstvo za pripravo judovskih cimetov uporablja meso (seveda kosher). Vendar pa obstajajo znane različice receptov za cime in brez mesa. Takšne možnosti so posebej pomembne za vegetarijance. Pripravite korenčke, fižol, cimet s čičerko (obstajajo tudi nekatere druge možnosti).
Kosher Cymes
Torej, zimes kosher kosher z fižolom in suhimi slivami. Najprej pojdimo na bazar in kupimo dobro svež kosher (ali halal meso), bolje - mlado jagnjetino. Lahko, seveda, uporabite teletina ali piščanec, puran. Ostali proizvodi morajo biti sveži in kakovostni.
Sestavine:
- grami 600 mesa;
- gram 300 korenje;
- gram 200 čebule;
- 80 g rastlinskega olja;
- gram 300-500 kuhani fižol;
- 200 g parjenih suhih sliv (pitted);
- gram 30-50 masla (naravno);
- 1-2 žlici ne preveč dišečega medu;
- 2-4 česna čreda;
- suhe začimbe (črna in rdeča paprika, ingver, kardamom, žafran, sladka paprika).
Priprava:
Meso razrežemo na majhne koščke (brusochkami) in popržimo v ponvi v rastlinskem olju. Ločite v krožniku s pršutom na drobno sesekljano čebulo in dodajte mesu. Pobarvana in prežeta, začinjena s suhimi začimbami. Dodajte surovo razrezano korenje in nalijte nekaj vode, lahko imate malo svetlobe (bolj roza) vina. Tekočina mora zajemati trdne izdelke za 1-2 cm. Vse bomo spustili na nizko vročino, občasno premešamo z lopatico, skoraj do pripravljene. Dodajte sesekljane suhe slive in kuhane fižol, napolnite z maslom in medom. Kuhamo na zelo nizki vročini še 8-10 minut. Izklopite ogenj. Dodamo sesekljan česen in premešamo. Pokrij pokrov in počakajte 5 minut. Cimet z mesom je pripravljen. Če želite, lahko služi mizi s svežimi zelišči. Če vključite 100-150 rozin v gram, bo okus še bolj rafiniran in zanimiv. Dodate lahko 1 žlico paradižnika, vendar ne več.
Cesmes z hruškami
V jeseni je dobro, da kuhamo začinjene hruške.
Sestavine:
- 1 kg sveže jeseni ne preveč mehke hruške;
- 4-5 žlic olja (bolje je uporabiti mešanico oljk s kremasto);
- 0,5 kozarca vode;
- 2-3 žlice cvetličnega medu;
- 25 ml konjaka ali lahkega vermuta (sherry, Madera);
- nekaj vanilije in cimeta;
- 1 vroča rdeča paprika;
- pol limone.
Priprava:
Hruške si bomo oprali in posušili prtiček. Vsako hruško izrežemo na 4 dele in odstranimo jedra. V toplem olju je malo topel. Rešili bomo z ne preveč tanke rezine in potresemo z limono. Rezine hrušk postavimo v ponev. Nalijemo vodo, dodamo konjak, dragi. Dodajte tudi vaniljo in cimetom, z začinjenim poprom je enostavno sezono. Kuhali bomo na nizki vročini, dokler ne kuhamo, nežno mešamo. Kuhamo za zelo kratek čas - nekaj minut. Pripravljenost je opredeljena z mehkobo - okusom. Rezine ne smete razpadati. Začinjeni zimes brez mesa se lahko služi kot samostojna jed, kot sladica ali pa z obara (pečeno meso), s ptico, z ribami. Lahko kuhate cimet s krompirjem, jabolkami, ananasom, lahko široko uporabljate različne suhe plodove.