Ušesa prašičev z marinadnimi omaki so zelo priljubljena jed v številnih državah azijsko-pacifiške regije: v Koreji, na Kitajskem, v Vietnamu, na Tajskem in na Filipinih. Take jedi so prav tako priljubljene v Mehiki in drugih državah Latinske Amerike in v mnogih drugih državah, kjer se razvija prašičereja. Na splošno se jedi prašičjih ušes štejejo predvsem za kulinarične užitke. Te jedi so tradicionalne ljudske države, toda v tem trenutku se lahko štejejo za primere visoke kuhinje.
Povedali vam bomo, kako je mogoče pripraviti marinirane svinjske ušes v različnih regionalno-nacionalnih slogih in variantah.
Najprej bomo ugotovili, kako variti ušesa prašičev - kot splošno pripravo - preden jih vzamemo.
Kako kuhati svinjsko uho?
Priprava
Pri vseh možnostih najprej svinjsko uho temeljito sprati, spali na odprtem ognju, da odstranite ostanke las, temeljito očistite in sperete. Nato nalijte ušesa s hladno vodo, jo zavrite, zmanjšajte ogenj, previdno odstranite peno in maščobo (juh lahko nato uporabite za juho). Kuhajte ušesa z minimalno toploto 1,5-2 ure z dodatkom čebule, korenastega peteršilja, lovorjevega lista, popraga in nageljnovih klinčic. Dodate lahko tudi semena komorčka, koriandra in kumina v mesno juho . Pripravljena ušesa je treba ohladiti v brozgi ali ekstrahirati in ohladiti. Rezimo ga s kratkimi slamicami (tanke kratke trakove).
Zdaj, z dodatkom marinadnih omak, je mogoče dati ušesa dodaten in precej poseben okus v enem ali drugem nacionalno-regionalnem slogu.
Pikantno marinirano svinjsko uho v korejščini
Glavne začimbe korejske kuhinje so česen, sivanto in rdeča paprika, lahko je dodati medu in sojino omako .
Sestavine:
- Svinjsko uho, kuhano v juho, razrezane na trakove - 4-6 kosov;
- posušene začimbe na tleh (koriandrska semena, janež, sezam in komarček, paprika, nageljnove paprike);
- rdeča paprika in ingver v eni ali drugi obliki;
- limonin sok ali lemongrass;
- česen;
- sveža zelenjava za dekoracijo (bazilika, peteršilj, koriander).
Priprava
Česen je treba razbiti v malti ali stisniti skozi stiskalnico. Če je rdeča vroča paprika sveža - jo lahko zdrobimo s česnom, majhno količino soli in preostalimi začimbami v obliki semen. Omako lahko pripravimo na osnovi juhe z dodatkom limoninega soka in sojine omake. Lemon in ingver (če je svež) dobro zdrobljen. Sorazmerja sestavin omake so brezplačni - orientirajte se po okusu.
Pred polnjenjem pripravljenih ušes z omako lahko filtriramo, kar pa ni potrebno. Marinu narezana ušesa vsaj 2 uri in po možnosti 5. Postrezite z rezanci riža ali riža, okrasite zelenjavo. Lahko služi sojo ali pivo.
Če dodate medu, nekatere druge začimbe in sok lokalnega sadja ali sadnih kislin v to omako (glej zgoraj), bo dobil bolj splošen splošen regionalni odtenek.
Začinjena marinirana svinjska ušesa z fižolom
Priprava
Varjene in razrezane na trakove svinjske ušesne solate v eni od možnosti salsa ali mol: v
Marin ušesa vsaj 20 minut, zmešajte s končnim fižolom (barva, rdeča ali mlada listja). V to solato dodamo zrelo rumeno hruško, rdečo papriko, veliko zelenega cilantra in peteršilja, prelijemo kislo smetano ali olje in kislino (kislinsko vino). Služimo s tekila, pulka, mescalina ali piva.