Italijanski ciabatta kruh

Na ozadju pekovskega cousabatta se ciabatta odlikujejo z velikimi votlinami v drobtini in izredno hrustljavo skorjo globoko zlate rjave barve. Da bi dobili kruh s pravimi značilnostmi, boste poleg standardnega preprostega nabora sestavin potrebovali veliko časa in osnovnih znanj pri ravnanju s testom, v vseh drugih primerih pa bo naš podroben recept prišel prav.

Recept iz Ciabatta kruha v peči

Sestavine:

Za zaganjalnik:

Za preizkus:

Priprava

Priprava ciabatta kruha po klasičnem receptu se začne z gnetenjem začetnika, saj se ta kvas vzgaja v topli vodi in rahlo sladkana z medom, nato pa pusti v vročini 6-7 minut. V raztopino kvasovk nato prelijemo moko, zmešamo vse, poskrbimo, da ne nastanejo kocke in pustimo stati še 12 ur.

Za pripravo testa naslednjega dne je treba zaganjalnik kombinirati z novo kvasno raztopino, pomešano z enako količino kvasa, vendar na osnovi 250 ml vode. Po kvasu v zaganjalniku pošljite olje in preostalo moko, nato pa gnetite testo s predelovalcem hrane ali preprosto leseno žlico, Dokler se oseba ne bo odmaknila od sten. Na isti stopnji je kruh lahko okusen z različnimi dodatki: na primer sušeni paradižnik, klasična italijanska zelišča, citrusna lupina ali olive.

Preden pečete ciabatta kruh, pustite, da se testo segrejejo v vročini za 3 ure, nato pa razdelite bazo na enake polovice, vsake narezane na hlebčke, dobro posute z moko, in dajte pergament. Preden postavite v pečico, testirajte zadnji 20-minutni počitek in v tem času temperaturo pečice postavite na 220 stopinj. Pečenje kruha traja pol ure.

Če se odločite, da bo ciabatta kruh v izdelovalcu kruha po našem receptu, dal začetek z drugimi sestavinami v skledo in izberite "Testo". Nato se hlepe kuhajo v peči.