Belyashi je zelo priljubljeno pecivo v tatarskih in baškirskih kulinaričnih tradicijah, ena najljubših različic sodobne ruske fast food. Skupaj z besedo "belyash" se uporablja tudi beseda "izmenjava". Belyasha z mesom v Tatarju - majhne okrogle pite z luknjo v sredini, ocvrte v olju (redkeje pečene). Pripravite belyashi iz svežega ali kvasovega testa z mesom (seveda ne svinjine) ali drugimi nesladkimi polnili. Včasih pripravljajo leno belyashas in belyashas na kefir , vendar te jedi ne izgledajo kot prave pekarne blaga tatarskega ljudstva.
Pojasnite, kako pravilno kuhati belyashi z mesom.
Morate pripraviti testo in polnjenje - to je mleto goveje meso, teletina ali jagnjetina (ali vse te vrste mesa v različnih kombinacijah). Lahko uporabite konjsko meso. Testo za belajke v tatarskem jeziku je bolje, da pripravimo kvas - bolj veličasten in počasi se strdi. Belyashi iz brezkrvastega testa je treba jedo v 2-3 urah po peki.
Belyashi v Tatarju
Torej, pripravljamo tatarske belce po tradicionalnem receptu.
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka visokokakovostna - približno 6 kozarcev;
- mleko - 500 ml;
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- voda 250 ml;
- sol - 1-2 tsp.
- sladkor - 1-2 tsp.
- kvas - 50 g;
- maslo, naravno - 100 g;
- sončnično olje - 2 tbsp. žlice.
Za polnjenje:
- pusto meso (govedina ali teletina + jagnjetina 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- čebula - 1 kos;
- mesna juha (ali voda) - 0,5 skodelice;
- sol in suhe začimbe - po okusu.
- malo rastlinskega olja za cvrtje.
Priprava
Priprava Belyasha z mesom se začne s testom. Najprej pripravimo žlico: prelijemo mleko v lonček, raztopimo sladkor, sol in kvas, dodamo 2 žlici moke, temeljito premešamo in segrevamo 20 minut na toplem mestu. Po tem času postopno dodamo vodo, jajce in prešano moko na žlico. Dodamo zmehčano maslo, mast roke s sončnico, skrbno gnetemo in premagamo testo. Testo položite v posodo, pokrijte s čisto perilo iz lanu in na toplem mestu položite 30 minut, nato pa potopite, ponovno premešajte in pustite, da pride drugič.
Medtem ko je testo primerno, pripravite mesno polnjenje. Mimo mesne mlinice s srednjim ali velikim šobnim mesom in čebulo. Dodajte v suhe začimbe in malo juhe za sočnost (če je potrebno). Juho lahko zamenjate s polnim mlekom, nato se bo polnjenje še posebej občutljivo.
Mi gnetemo in premešamo testo, iz nje pa oblikujemo približno enake okrogle pogače. V središču vsakega smo postavili dobro kroglico mletega mesa. Ne obžalujemo mesa. Obrežemo robove vsake belaje in ga močno raztrgamo, tako da je v središču majhna luknja.
Olje segrejte v ponvi. Dobro berite beljaši iz obeh strani v povprečnem požaru. O pripravljenosti za sporočanje lepega zlate sence.
Seveda lahko kuhate Belyasha z mesom v peči. In moram reči, da se ta metoda zdi bolj zdravo, z vidika dietetike. Belyashi v Tatarju v peči je skoraj enak kot ocvrt. Samo v tem primeru se zadnja operacija peči v pečici. Pripravljeni, oblikovani Belyashi na mast pecilni list in pečemo v pečici
Možna je tudi alternativna različica polnila za beljash: lahko jo pripravimo iz mesa in krompirja. Tukaj je približen delež: za 1 del mletega mesa vzamemo 1 del krompirja (po teži), 1 žar, suhe začimbe in sol. Dodate lahko tudi 1 piščančje jajce. Meso s čebulo prehaja skozi meso mlinček, krompir pa se podrgne na srednji ali plitki grušči. Nežno napolnite krompirjev sok. Tako polnjenje ne sme trajati dlje, tako da krompir ne temne.
Končano belyashi je rahlo ohlajen, postrežen s koumissom, katyk ali svežim čajem. Kuhaj več - Belyashi gredo zelo hitro.